Se hace pedazos la carne, que se pone en un puchero con cuadraditos de jamón, aceite crudo, dos dientes de ajo, machacados y desleídos con agua, laurel, tomillo, sal y pimienta.

Se rehoga, para añadirle luego unos tomates, a los cuales se les da una o dos vueltas, y se le pone después agua para que se ablande la carne.

Así que está tierna se deshacen en la salsa dos yemas de huevo cocido y una ramita de perejil finísimamente picado.