Se limpian y rocían con aceite, sal, pimienta en polvo y zumo de limón, teniéndolos así por espacio de dos o tres horas.

Pasado este tiempo, se escurren y rebozan en pan rallado, que se tendrá mezclado con ajo y perejil muy picaditos; se envuelven en papel de barba untado de aceite y se meten en el horno sobre una besuguera o lata, dándoles vueltas de vez en cuando para que se doren por igual.

Luego se ponen en la fuente, sirviéndolos con los papeles donde están envueltos.