Se limpian, y, sazonadas de sal, se enharinan, para freírlas en aceite.

Una vez fritas, se ponen en una cacerola; con parte del aceite sobrante se fríe cebolla, tomate y pimiento; se le machaca azafrán, pimienta negra, ajo y perejil; se vierte sobre el pescado, añadiéndole agua, y cuando el caldo hierve se le pone el arroz.

Si se quiere con pimentón, se pone un polvo de éste en la sartén al terminar de freír la cebolla, tomate y pimiento.