Se fríe cebolla en manteca de vaca, y cuando está frita, sin tomar color, se ponen en ella unos pedazos de patatas casi cocidas, dejándolas que terminen de cocerse con la cebolla frita y mojándolo con caldo del cocido o de vigilia.

Deben cocer a fuego muy suave.

Son muy a propósito para servirlas con carne asada. Se eligen de gran tamaño, y después de mondarlas se cuecen en agua con sal, y se parten a lo largo en dos o tres rebanadas gruesas, para asarlas a fuego lento en la parrilla.

Cuando están tostadas; se colocan en un plato, se espolvorean de sal, se rocían de aceite o mantequilla derretida; y se sirven muy calientes, acompañando a las carnes.

Se fríe en manteca una cebolla menudamente picada, se añaden luego las patatas mondadas, agua, sal, laurel y perejil, dejándolas cocer para servirlas luego, espolvoreadas con pimienta en polvo.

Se pelan, lavan y cortan en pedazos las patatas, que después se espolvorean de sal.

En una cacerola con aceite se fríe cebolla picadita, ajo, hierbabuena y una ramita de perejil. Cuando esto está rehogado se añaden las patatas, se les da unas vueltas, agregándoles agua o caldo, sal, nuez moscada rallada y pimienta en polvo. Hecho esto se dejan cocer suavemente, hasta que estén tiernas; con la cacerola medio tapada, y se sirven.

En una cacerola con manteca se rehoga cebolla y tomate, finamente picados; luego se echan las patatas en ruedas de un grueso regular, para que se conserven enteras. Cuando se les hayan dado unas vueltas, se les echa medio cuartillo de leche por cada dos libras de patatas, y un poco de queso de bola rallado.

Habiendo cocido un poco y estando tiernas, se apartan, y se les pone una yema de huevo duro, deshecha en leche, otras dos yemas de huevo, crudas, y una cucharada de manteca.

Hecho esto, se cubren de queso rallado, se doran en el horno o con lumbre en la tapadera, y se sirven.

Debe hacerse con patatas nuevas, tomando un kilo de éstas, pelándolas y partiéndolas a lo largo, bastante gruesas. Se espolvorean de sal fina y se fríen en manteca de cerdo muy caliente.

Estando doradas, se tapan, dejándolas a un lado del fuego para que poco a poco terminen de pasarse. Cuándo están tiernas se echan en manteca de vaca, revolviéndolas para que tomen bien el gusto.

Al servirlas se les pone zumo de limón y una cucharada de perejil finamente picado.

En Inglaterra, Francia y Alemania es muy frecuente acompañar las comidas con las patatas preparadas de este modo, y que con frecuencia sustituyen al pan.

Cuando hayan de servirse así, se pone en la mesa con cada cubierto otra servilleta más pequeña, para coger con ella la patata, mondándola y cortándola en rodajas, que se untan de mantequilla espolvoreada de sal fina; conforme se va comiendo. También se pone en la mesa manteca de vaca muy fresca, en pequeños y bonitos recipientes.

Son sencillísimas de preparar, y para esto se eligen patatas finas, que se lavan perfectamente, se cuecen en agua con sal y se sirven sin mondar, colocadas entre los dobleces de una servilleta, para que no pierdan el calor.

Se mondan y hacen pedazos gruesos las patatas, que se ponen en una olla con aceite, sal, pimienta, hojas de laurel, una cebolla y una cabeza de ajos asada, todo crudo; añadiéndoles vinagre, cuando estén cocidas, porque si se les pone al principio, las endurece.

Tapando el puchero con un papel de estraza y pucherito con agua encima, se dejan cocer muy despacio, agregándoles agua del puchero que las cubre, si fuere preciso, y el vinagre al paladar, cuando estén cocidas.

Después de cocer en agua con sal las patatas, se mondan y reducen a puré, al cual se mezcla un poco de manteca de vaca o de nata, a falta de mantequilla.

A este puré se agregan dos o tres yemas de huevo y un polvo de nuez moscada rallada. Después de bien trabaja da la pasta, se le añaden las claras, batidas a punto de nieve; se trabaja de nuevo, y se forman con esta masa unas albondiguillas, colocando dentro de cada una unos pedacitos pequeños de jamón, con algo de tocino.

Cuando todas están hechas, se enharinan o envuelven en pan rallado, friéndolas en abundante aceite, y sirviéndolas al sacarlas de la sartén.

Se cuece la coliflor, hecha pedazos, en agua con sal y unos granos de pimienta. Luego se escurre y pica muy menuda, mezclándola con pan rallado, huevos batidos y un poco de mantequilla.

Todo bien revuelto se pone en un molde o cacerola, engrasado con manteca y espolvoreado de pan rallado, cociéndolo en el horno, sacándolo del molde cuando esté frío, y sirviéndole cubierto con una bechamel, espesita y muy caliente.