Se fríen en manteca dos o tres ajos y unas ramas de perejil, apartándolo después. Entonces se echa en el aceite la perdiz, gallina o cualquier clase de aves o carnes, que estarán cocidas de antemano.

Se echa el arroz, se le da unas vueltas en la cacerola, se le agrega un poco de vino y el agua necesaria: tres tazas de agua por cada una de arroz.

Después se le machaca el perejil y ajo, que se apartó, con otro par de ajos crudos, pimienta, clavo y azafrán. Se hace cocer, y cuando está a punto de terminarse, se aparta y deja reposar un poquito, para que se esponje.

Se fríen en aceite unas ruedas de patatas; después se rehogan con ellas unos pimientos y tomates picados; se le pone el bacalao asado, lavado y partido de antemano; se agrega el arroz, un polvo de pimentón y el agua necesaria para que cueza.

Se le guisa después con ajo, pimienta negra y clavo machacados.

Se corta menudito y se fríe una libra de lomo de cerdo. A medio freír, se le ponen tres onzas de jamón picado, como el lomo, bastante menudo.

Cuando se han dorado en aceite o manteca estas dos cosas, se añade el arroz y un manojito de perejil. Se revuelve el arroz con todo, un rato, y se le agrega caldo de gallina, salsa de asado y salsa de tomate.

Se deja cocer y se termina con lumbre en la tapadera.

Con este arroz se pueden mezclar toda clase de carnes, aves o pescados, quedando bastante bien esta fórmula, que explicamos a continuación:

Se pica mucho bastante cebolla, que se fríe en manteca; se le añaden calamares en pedazos, que estarán fritos de antemano, como el conejo, pollo, butifarra blanca, carne de cerdo o costillas y jamón picado, que se agrega después para dorarlo.

Cuando esté, se añade tomate, sobreasada picada, almejas abiertas, con el agua que hayan soltado, y se echa el arroz, dejándolo dorar. Se le pone el agua; se deja cocer a fuego fuerte, y después se le machacan ajos, perejil y pimienta.

Cuando está casi hecho, se le distribuyen encima pimientos asados en tiras, y se sirve en la cacerola, rodeada de una servilleta.

Se calienta manteca en una cacerola, y en ella se fríe mucha cebolla, tomates y jamón, bien picado todo.

Si se tienen restos de pollo, carnes sobrantes de otra comida, o se guardan sobras de otras aves, se agregan al frito, se le da unas vueltas con él y se echa el arroz, que se revuelve, hasta que se dore un poco, se sazona de pimienta, sal, y se le pone agua para que cueza a fuego fuerte, y se le echan además unas almendras machacadas con perejil, sirviéndolo cuando está hecho.

Para cada dos tazas de arroz cocido, una de leche, una cucharada grande de queso y otra de miga de pan, ralladas las dos cosas; una cebollita, una cucharada de harina, otra de mantequilla y sal al paladar.

Se pone la leche al fuego; en seguida que rompa a cocer, añádase la harina, sal, mantequilla y cebolla, revolviéndolo bien. Se echa luego allí el arroz, y se tiene cociendo de nuevo unos minutos, colocando entonces esta mezcla en cacerola o fuente a propósito y resistente al horno; se espolvorea con el queso y pan rallados, dejándolo dorar a fuego suave, y cuando forme costra rosada, se sirve.

Se cuecen una o dos tazas de arroz, hasta que esté suave, y echándole sal, mantequilla y leche; se le pone entonces unos trozos de salmón; se le deja dar otro hervor, y que quedé consumido el caldo, sin que esté completamente cocido.

Se le agrega una salsa de mantequilla, y se deja dorar en el horno, dentro de su misma cacerola.

Se fríen en manteca unos ajos; se echa el arroz, y dándole unas vueltas se le agrega la sal y agua hirviendo. Cuando está cocido y suelto, se mete en el horno, para acabar de consumir la humedad que le quede.

Un momento antes de servirlo se pone en un molde y se vuelca, rodeándole de huevos fritos.

En Cuba se le añaden a este plato ñame o plátanos, siendo nutritivo y agradable.

Se limpia, cuece y deshuesa una mano de ternera, partiéndola, luego en pedacitos pequeños.

En una sartén se pone al fuego un poco de aceite, friendo en él tomate y ajos tiernos. Así que todo esté frito, se espolvorea con pimiento molido, se le echan las tazas de arroz que parezca, se le da unas vueltas para sofreírlo un poco, y se agrega después el caldo donde se ha cocido la mano de ternera y los pedacitos que se tienen de ésta cortados.

Hecho esto, se deja hervir, poniéndole toda clase de especias; cuando esté medio cocido, se modera el fuego, se le colocan encima unas rodajas de sobreasada y unos huevos batidos, terminándolo con fuego sobre la tapadera. Al servirlo se espolvorea con hierbabuena muy picadita.

Se lava y medio cuece el arroz con agua y sal. Se le vierte el agua y se le echa perejil picado, sal, pimienta y manteca, volviéndolo a cocer con jugo de carne, hasta que esté en su punto.

Se eligen luego tomates redondos, sanos, y lo más iguales que sea posible; se espolvorean de sal, por dentro, después de vaciarlos las celdillas, donde están las pepitas, y rellenos de pan rallado, se cuecen al horno o entre dos fuegos, para servirlos colocados alrededor del arroz.