Se baten diez y seis huevos con una libra de azúcar, y cuando están bien levantados, se les añade, en porciones, una libra de harina, media de manteca de vaca derretida y fría, y un cuarterón de chocolate molido, o sea en polvo.

Se cuece esta pasta de bizcocho como las demás, y después se baña en chocolate.

Una libra de almendras, una libra de azúcar, cuatro claras de huevo y un polvo de harina o un poco de chocolate, hecho como para tomarlo.

Se cuece y hace como los demás.

Doce huevos, doce onzas de azúcar, seis onzas de polvo y de almidón, cuatro de harina común y tres onzas de esencia de bergamota, que se ponen en las yemas.

Para hacerlo, se baten a punto de nieve las claras, y cuando están, se añade el azúcar, incorporándolo poco a poco; en seguida se ponen las yemas batidas, después la harina con el polvo de almidón. Esto se va pasando por el cedazo, sin dejar de batir la masa, para que se mezcle poco a poco, y no se baje la harina al fondo.

Se cubre con papel de estraza engrasado, un molde de hoja de lata, se echa en él el bizcocho, se mete en el horno templado y se cubre todo con hojas de papel, cuando haya subido, para que no tome mucho color.

Cuando se saque del horno, se extiende un papel sobre una tabla, se vuelca el bizcocho hasta que se enfríe, y luego se le quita el molde y el papel, espolvoreándole de azúcar por encima.

Doce onzas de almendras molidas, doce huevos y una libra de azúcar cernida.

Se baten aparte claras y yemas, luego se unen y se les echa las almendras, el azúcar, un polvo de harina de almidón y raspaduras de limón. Se pone la masa en un molde, untado de manteca, se mete en el horno, y, a medio cocer, se saca para ponerle azúcar y canela, volviéndolo después al horno hasta que esté cocido.

Se le corta a un bizcocho redondo la parte superior lo más igual que sea posible, para que quede como una tapadera, y vaciándole y ahuecándole, se rellena con la crema que se prefiera, mezclada con su miga, y se le cubre con la tapadera qué se le quitó.

Después se baña todo con almíbar a punto de bola; se le coloca en medio de la tapadera una cereza, o varias, en dulce, y por el borde se le ponen más cerezas, poniéndole también otra fila igual por abajo.

Alrededor del bizcocho puede adornarse con azúcar glas, teñido de verde o carmín.

Se levantan al fuego, en un cazo, ocho huevos con una libra de azúcar molida. Cuando esté bien trabajado y haya tomado consistencia, se continúa batiendo fuera de la lumbre, hasta que se enfríe la pasta.

En una fuente aparte se trabaja con una cuchara, hasta que forme correa, una libra de mantequilla de buena calidad. Mientras se trabaja, se va añadiendo, poco a poco la mezcla de huevos y azúcar, moviéndolo para que se una bien, y aumentándole cuatro cucharadas de esencia de café o café muy cargado.

Se cubre un molde con bizcochos de soletilla, se pone encima una capa de crema, luego otra de bizcochos y otra de crema, hasta terminar. Se saca sobre un plato de cristal, se cubre todo el bizcocho de crema, y se le salpican unas almendras tostadas y molidas.

Para seis huevos, seis cucharadas de azúcar y seis de harina superior.

Se separan las yemas de las claras, batiendo éstas a punto de nieve; cuando están, se les añade el azúcar y se bate otra vez hasta que parezca un merengue, y agregando las yemas se vuelve a batir todo de nuevo. Entonces, sin batir, pero moviéndolo para que se una bien, se le va añadiendo, poco a poco, la harina.

Se tiene engrasada con mantequilla una lata, un poco alta de bordes, se echa en ella el bizcocho y se cuece, como todos.

Si se quiere que sirva para brazo de gitano, se le echa una cucharada menos de harina.

Cuatro huevos, dos tazas de azúcar, una de mantequilla, una de leche, cuatro de harina y una cucharada de bicarbonato.

Se le añaden pasas y frutas escarchadas, en pedacitos pequeños, se trabaja muy bien y se cuece en molde engrasado al horno, dejándolo dorarse.

Se envuelven bien ciento cincuenta gramos de fécula con otra cantidad igual de harina.

Se pone luego en una cazuela medio kilo de azúcar molido mezclado con vainilla machacada. Se agrega un huevo, clara y yema, con doce yemas más. Se trabaja todo mucho, con cuchara de madera, hasta que resulte la mezcla espumosa.

Entretanto, se baten las claras a punto de nieve, y se unen con las yemas, cuando estén bien batidas; se añade entonces la harina y fécula, batiéndolo todo mucho, hasta que la pasta quede lisa.

Se pone en molde untado de manteca, cociéndolo en horno suave.

Para doce huevos, doce onzas de azúcar y diez de flor de almidón o harina de Castilla.

Se baten primeramente las claras a punto de nieve; luego se le agregan las yemas, y cuando éstas estén bien batidas, el azúcar y harina.

Todo muy mezclado, se pone en un molde engrasado, para cocerlo al horno o, en su defecto, a fuego muy lento, mientras menos fuego por abajo, mejor, y se le pone lumbre moderada en la tapadera.