Para sacar unas cuatro docenas de bizcochos se necesitan dos de huevos, dos libras de polvo de almidón y tres de azúcar.

Se baten las claras separadas de las yemas, y éstas con el azúcar. Cuando están bien batidas se juntan, y se las va echando despacio el polvo de almidón, sin dejar de batirlo.

Se tienen hechas las cajitas de papel de barba y untadas de aceite frito para echar en ellas la masa, muy batida y mezclada. Puestas en latas, se cuecen al horno y espolvorean después de azúcar.

Para una libra de manteca de Flandes, una de azúcar, media de harina de Castilla y una docena de huevos.

Primero se baten las yemas, con el azúcar cernida, hasta que estén blancas. Por otro lado se bate la manteca, hasta que quede como las yemas.

Después se echa a cucharadas la manteca en las yemas, y se sigue batiendo. Luego se echa la harina, también a cucharadas, y, por último, se baten las claras y se juntan con todo, poco a poco; se sigue batiendo hasta que unan, y después se pone la masa en los cajoncitos.

Para seis onzas de azúcar, otras seis de manteca de Flandes de buena calidad, cinco yemas de huevo, media jícara de chocolate o café, las dos cosas cocidas con leche; media libra de bizcochos tiernos de plantilla y unas almendras tostadas en el horno y machacadas.

Se baten las yemas con el azúcar y la manteca, que estará bien lavada; se incorpora bien, batiendo siempre, hasta que se forme una pasta fina.

A un molde o cacerola se le cubre completamente con bizcochos su interior, que no quede nada sin cubrir. Se echa sobre el fondo de bizcochos una capa de pasta, otra de bizcochos, y así hasta llenar el molde, terminando por capa de bizcochos.

Se prensa luego, poniéndole una tapadera; o fondo de cacerola, un poquito más pequeño que el molde, para que entre un poco en éste. Hecho esto, se vuelca en un bonito plato, bañándolo por todos sus lados con la pasta y salpicándolo con las almendras tostadas y molidas.

Si se quiere después variar de plato, puede hacerse con facilidad, levantándole con ayuda de dos cuchillos.

Se hace un poco de pasta de pan de bizcocho, y, al igual que ésta, se cuece en un molde bastante alto, o en una cacerola o flanero un poco alto.

Cuando está cocido, se levanta un pedacito de la tapa, y, ahuecándole con cuidado, se va sacando por aquel agujero un poco de miga.

Este hueco se rellena de compota de melocotón, de pera o de manzana, como se quiera. Se va poniendo una capa de compota y otra de la miga sacada del bizcocho al ahuecarle, hasta que esté llenito.

Se barniza, después de tapado, con mermelada espesa por todos sus lados y se adorna tirándole puñaditos de almendra machacada. Para terminar, se ponen sobre la tapa, formando círculo, unas rajas de melocotón o manzana, del dulce de la misma compota, alternando.

Al hacer el relleno de mermelada se apartan primero de ella, unas tajadas para adornarle, y otro poco se deshace muy bien, barnizando y rellenando el bizcocho con esto.

Para la parte de afuera hace más bonito la mermelada de melocotón.

Se toman doce yemas, que se baten mucho con cuatrocientos gramos de azúcar; cuando están, se tienen levantadas a punto de nieve las claras, y se van juntando con cuidado, mezclándolas poco a poco con trescientos gramos de azúcar.

Se echa luego la pasta en un molde untado de mantequilla y espolvoreado de harina. Se cuece al horno, como todos los bizcochos, y se prueba con la aguja.

Se baten nueve claras de huevo a punto de nieve; se le añaden trescientos setenta y cinco gramos de azúcar, y se mueve, batiéndolo bien, por espacio de diez minutos.

Después se le agregan trescientos gramos de harina o almidón; se le ponen las yemas y una chispa de sal molida, se bate otro poco y se echa en un molde para cocer el bizcocho con el horno fuerte.

Para una libra de almendras, una de azúcar y ocho claras de huevo.

Se muelen las almendras y mezclan muy bien con el azúcar, envolviéndolo, así que esté muy mezclado, con las claras batidas en punto de merengue; se les añade unas gotas de esencia de limón, y se cuece al horno en cajones pequeños de papel.

Para una libra de almendras molidas, una de azúcar tamizada, doce huevos, una cucharada de canela molida y la raspadura de un limón.

Se mezclan las yemas con las almendras, el azúcar, la canela y el limón. Se baten las claras a punto de nieve, y se agrega al batido de las yemas; se pone la pasta resultante muy mezclada, en un molde o cacerola untada de manteca y espolvoreada de galleta rallada, para cocerlo en el horno.

Se toma el peso de dos huevos de mantequilla y otro tanto de harina, con una cantidad igual de azúcar.

Se bate la manteca, se le añaden las dos yemas, una copita de coñac, la harina y el azúcar. Se baten las claras a punto de nieve y se le mezcla al batido.

Se pone éste en un molde untado de manteca, y se cuece en el horno.

Para tres cuartillos de leche, una libra de azúcar y una barrita de vainilla. Se deja cocer a fuego lento todo esto junto, hasta que quede reducido a la mitad.

Se baten doce yemas y seis claras, mezclándolo a la leche, cuando esté fría.

Con un poco de azúcar quemada se unta un molde, poniendo la pasta en él, para cocerlo al baño maría.

Cuando está cuajado y frío, se vuelca sobre un plato de cristal; adornándolo con grageas o frutas confitadas, si gusta. Si no, puede servirse solo.