Para cada libra de ciruelas, una taza de azúcar moreno, otra de leche caliente, dos de miga de pan, tres cucharadas de mantequilla, nuez moscada y canela molida, en la cantidad que más guste.

Se engrasa con manteca y cubre el fondo con miga de pan, espolvoreando un poco por los costados, una cacerola a propósito.

Encima de la capa de migas de pan se coloca otra de ciruelas, medio hervidas y deshuesadas, se añade encima un poco de mantequilla, azúcar, canela y nuez moscada, después otra capa de pan, siguiendo así hasta terminar con miga de pan.

Se vierte encima la leche caliente, dejándolo reposar hasta que embeba todo el caldo, y se pone a dorar al horno o entre dos fuegos.

Se cuece cuartillo y medio de leche; se tiene el pan rallado, espolvoreado de canela y azúcar; se le echa por encima leche hirviendo hasta formar una especie de puré, que se pasa por el colador, añadiéndole, en frío, unas pasas sin piel ni pepitas, unas ralladuras de limón y cuatro o seis huevos, según la cantidad de pasta que haya.

Se bate bien, y se cuece al baño maría, en un molde untado de mantequilla, dorándole por arriba con fuego en la tapadera.

Cuando está, se vuelca en un plato y se le hace una salsa con una poca de leche, yema de huevo y azúcar, batiéndolo todo junto y poniéndolo al fuego, sin dejar de batir.

Así que haya tomado un poco de punto se deja casi enfriar y se echa en el plato, alrededor del budín.

Se baten con azúcar unas yemas, se amasan con harina y leche las claras, se une todo para formar una pasta.

Bien trabajada, se pone en molde o cacerola engrasados, cociéndolo en el horno o entre dos fuegos.

Un cuarterón de almendras molidas, media libra de azúcar hecha almíbar en punto, un vaso de dulce de sidra y ocho yemas.

Se baten éstas con almendras, después se les echa el dulce, y en seguida el almíbar, que estará frío, separando de éste tres o cuatro cucharadas. Se trabaja bien, y se pone en un molde a cocer, con mucho fuego, y para saber cuándo está cocido se prueba con la aguja.

Cuando esté hecho se deja enfriar para sacarlo del molde, y del almíbar que se separó se unta bien y se rocía con un poco de canela.

Para una docena de huevos, dos libras de azúcar y dos de harina.

Se baten los huevos con el azúcar; así que está bien balido se calienta en la hornilla, sin dejarlo de batir. Una vez caliente, se aparta y sigue batiendo hasta que otra vez coja el punto, echándolo después la harina.

Si se quieren con brillo, no hay más que aumentar la proporción de azúcar. También pueden echarse en la masa almendras muy picadas.

Para cuajar la masa se echa ésta a cucharadas, sobre latas engrasadas, y se cuecen en el horno.

En un baño se ponen seis huevos partidos. Con un cucharón se mezclan claras y yemas, sin batirlo; en seguida se le pone una libra de azúcar molida, y después una libra de harina de Castilla.

Se unta una lata con tocino; en cada lata se va echando la masa a cucharadas. Después de cocidas se untan de almíbar y se vuelven a meter en el horno para que se sequen.

Con unas ralladuras de cáscaras de limón se baten dos huevos, dos jícaras de aguardiente anisado, un poco de aceite, seis onzas de azúcar y un poquito de sal.

Cuando está todo bien batido se agrega, poco a poco, la harina, y hechos los bollos, después de bien trabajada la masa, se cuecen en el horno.

Para una libra de manteca, otra de almendras, ocho yemas, y harina la que necesite hasta quedar la masa dura.

Se amasa bien y forman los bollitos, que se cuecen en el horno para envolverlos en azúcar muy fina, después de cocidos y estando bien calientes.

Se toman dos libras de masa de pan, que se ablanda con tres cuarterones de manteca en rama, bien batida, y media libra de azúcar.

Se hacen los bollos redondos u ovalados, como más guste, y se cuecen en latas al horno.

Estos bollos pueden también hacerse con grasa sobrante de guardar salchichas u otro cualquier embutido, poniéndoles entonces el azúcar espolvoreada por encima o no echándoles ninguna.

Para una docena de huevos, una libra de azúcar, otra de harina, medio cuartillo de miel, uno de aceite, raspaduras de cáscaras de limón, canela en polvo y de anís lo que parezca.

Se ponen en un baño las yemas, el aceite, canela, limón rallado, la miel, el anís y el azúcar. Se bate todo muy bien, y siempre para un lado. Entretanto, se baten las claras aparte, y cuando están duras se van echando en la masa, alternando un poco de harina y un poco de clara hasta que se termine.

Se tienen los moldes untados de aceite; se pone en ellos la masa, adornándolos con pedazos de almendras peladas, y se cuecen en el horno, probándolos con una aguja para ver si están cocidos, que estarán cuando al introducirles la aguja salga seca.