Para una libra de manteca, media de azúcar, una de harina, un poco de canela y cuatro huevos.

Se trabaja, extiende y forra con esta masa un molde o pastelera, hasta llegar al borde; se le pone, cubriendo el asiento, canela molida; se rellena con una mezcla hecha de media libra de almendras molidas, un cuarterón de limón y otras frutas confitadas y cortadas en pedacitos, unido todo con una docena de yemas. Se vuelve a cubrir con canela y con otra porción de masa que se habrá reservado para la tapadera, extendiendo antes, con el rodillo untado de manteca, esta masa, y uniéndola bien con la del molde, se le van haciendo alrededor unos picos, cogiendo pellizcos con los dedos.

Se cuece en el horno al salir el pan, y así que esté un poco fría se lustra con almíbar clarito y se espolvorea de azúcar y canela.

Se hace un poco de masa como para mantecados; se extiende, finita, para cubrir completamente con ella un molde liso o cacerola. Sobre el fondo se pone una capa de bizcotelas, otra de nata, otra de bizcotelas y otra del almíbar que más agrade, y así alternando, hasta dejar de nuevo cubierto el molde o cacerola con una tapadera fina de masa de mantecados.

Entonces se mete en el horno, y cuando está cocida se cubre de azúcar, y almendras tostadas y molidas, después de volcar el molde en un bonito plato.

Se pesan con cascarones la cantidad de huevos que quieran emplearse, y se pone el mismo peso de manteca, azúcar y harina.

Se bate muy bien primeramente la manteca, se le añade después el azúcar, luego los huevos y últimamente la harina.

Se pone esta pasta en una cacerola o molde engrasado con manteca y se cuece en el horno, como los bizcochos.

Se derriten nueve onzas de manteca de cerdo, y cuando está fría se le añaden seis yemas de huevo, doce onzas de azúcar y las ralladuras de una cáscara de limón.

Se trabaja mucho un rato y se le va añadiendo harina de flor, hasta que a la masa se le pueda pasar el rodillo, y se cortan los cordiales de la forma que más gusten, cociéndolos luego en el horno.

Dos tazas de manteca y una de aguardiente. Se baten muy bien las dos cosas juntas, hasta que queden muy unidas.

Luego se le van echando poco a poco tres libras de harina, se hacen y llevan al horno.

A doce huevos se les quitan cuatro claras y se les pone tres cuarterones de azúcar, un cuarterón de manteca, derretida y fría, y harina, la que necesite hasta que, trabajando bien todo esto junto, quede una masa de la consistencia que tiene la del pan.

Se amasa mucho, y se hacen los dulces, dándoles la forma que se quiera; esto es, rosquitas pequeñas, lazos, letras, barras, etc. Para cocerlos se meten en el horno, que esté flojo.

Se toman tres cuartos de litro de leche, ciento veinticinco gramos de azúcar, un pedacito de vainilla y tres cucharadas de harina. Todo esto se bate muy bien con seis yemas de huevo; se le agregan diez hojas de gelatina, deshechas con agua templada, y se cuece a fuego muy suave, sin parar de moverlo.

Después se deja enfriar un poquito; se le añaden cien gramos de pasas grandes, sesenta gramos de bizcochos impregnados de aguardiente, un poco de acitrón partido en pedacitos y clara de huevo, bien batida.

Esto, muy bien mezclado, se pone en el molde de pudding, para que termine de cuajarse, y al servirlo se adorna con albaricoques, fresas o gelatina.

Una libra de almendras, otra de azúcar y diez claras, batidas como para bizcochos.

Se revuelve bien, se pone en cajoncitos de papel y se deja cuajar en el horno flojo.

Para una libra de almendras, libra y media de azúcar. Se clarifica éste y se le echará la almendra molida, dándole vueltas al fuego hasta que se despegue del cazo. Entonces se echa la pasta en un plato, y sin dejarla enfriar se cacen las castañas, mojando las manos en agua. Se ponen sobre una mesa o tabla con papeles debajo, y se dejan por espacio de diez o doce horas.

Batiendo una yema, se les va dando el batido con una pluma a las castañas, una por una, y una por una también, se van tostando, puestas en unas cañas, horquilladas por la punta.

Se cortan en forma triangular, con las puntas un poco redondeadas, unas rebanadas de miga de pan francés, que se mojan en mantequilla templada, y se colocan en el fondo de una cacerola de porcelana, revistiendo las paredes también con rebanadas igualmente preparadas, pero cortadas en tiras tan largas como el alto de la cacerola, y de unos dos dedos de anchas.

Se tiene una mermelada de manzanas, que se pone en el fondo de esta especie de molde; se hace un hueco o redondel en el centro de la mermelada, valiéndose de una cuchara o espátula, y en este hueco, sin sacar la espátula, se pone un poco de mermelada de albaricoque o jalea de grosella, de membrillo o cualquier otro dulce que se prefiera, siendo en pasta un poco fluida para que se adapte bien.

Cuando esté lleno el molde se iguala la superficie y se tapa con otra capa de pan igualmente que la del fondo. Se deja cocer en el horno hasta que se dora la superficie, y en estando, se vuelca y sirve.