Para hacer la crema se baten cuatro yemas de huevo con cuatro cucharadas de azúcar; se le añaden cuatro jícaras de leche, y se pone a fuego lento, para cuajarla, sin que llegue a hervir, y sin dejar de moverla, siempre para el mismo lado, apartándola cuando esté espesa.

En un baño se ponen ocho huevos con ocho cucharadas de azúcar, batiéndolos como para bizcochos; cuando está todo bien batido se pone el baño junto al fuego para calentarlo un poco, se aparta luego volviéndolo a batir, y se le van echando ocho cucharadas de harina de buena calidad, sin parar de batirlo.

Se tiene preparada una lata a propósito, de borde alto, untada con bastante manteca, y sobre ella, un papel de estraza, bien engrasado, vertiendo allí la masa del bizcocho, se entra en el horno, hasta que tome un poco de color, y al sacarlo se aplasta bien con la mano, se vuelca del revés, quitándole el papel. Se le pone después una capa de la crema preparada, por la parte de dentro, se dobla en varios dobleces, cuidando de quedar siempre dentro la crema, y, embadurnándolo con ésta por los extremos, para que se una bien, se espolvorea de azúcar y canela pasada por tamiz.

Se toman cuatro yemas de huevo, un cuartillo de leche, tres cucharadas de harina, un cuarterón de azúcar y las ralladuras de un limón.

Se mezcla todo, deshaciendo bien la harina en la leche y se coloca al horno en un flanerito de loza.

Se mezclan con un cuartillo de leche cuatro huevos bien batidos, cuatro onzas de azúcar, y puesto todo en una cacerola, untada de manteca, se cuece en el horno.

Es un plato agradable y sencillo de preparar. Consiste en mezclar ocho huevos batidos con un litro de leche, mantequilla, limón rallado, nuez moscada y azúcar, de modo que quede dulcecita.

Esta mezcla se pone en un molde o cacerola engrasados, y se dora en el horno.

Se guarnece con bizcochos regados de almíbar una fuente que pueda ir al horno.

Se toma luego una cantidad de huevos proporcionados al plato, y, separando las claras se baten éstas hasta el punto que poniéndolas inclinadas no se corran; se les añaden ralladuras de limón o naranja y azúcar al paladar; pero todo esto, sin dejar de batirlo.

Cuando está bien incorporado, se coloca sobre la fuente, encima de los bizcochos almibarados, se colma bien, y con las mismas claras se ponen, en relieve, unos pompones o dibujos para adornarlo, cuajándolo en el horno muy suave.

Es una chuchería que se suele hacer para los niños y sencillísima de confeccionar.

Se toma una bola de masa de pan trabajada como para hacer éste; se aplasta sobre la mesa, dejándola de un dedo de gruesa; se pone un huevo crudo entero, con cáscara y todo, en el centro, y después se le cruzan dos o tres tiras, redondeadas, de masa, por encima de él, para formar una especie de enrejado que le sujeta. Estas tiras se unen a los bordes de la torta, aplastándolas sobre ella para que queden firmes, y se cuecen en el horno con el pan.

Si gusta, puede azucararse la masa, y para hacerlos más vistosos puede teñirse antes el cascarón del huevo con cualquier materia colorante e inofensiva, dejándolos secar antes de ponerlos en la masa.

En un baño se prepara una pasta con un huevo y veintidós gramos de harina cernida, formando una masa sin grumos; se añaden seis yemas de huevo, ciento veinticinco gramos de azúcar en polvo, seis macarrones machacados, un huevo y un gramo de sal.

Se remueve y trabaja bien todo, para añadirle después medio litro de leche hervida, un poco tibia, se aromatiza con corteza de limón, flor de naranjo o el perfume que más guste.

Esta mezcla se coloca en moldes pequeños, en los que se vierte la pasta, cociéndola a fuego suave, hasta que se doren.

Para veinte huevos, libra y media de azúcar, un kilo de harina de Castilla, una tacita de aceite frito y una copita de aguardiente fino.

Se baten mucho las claras, hasta que estén bien firmes; después se baten las yemas, aparte, reuniéndolas con las claras, cuando estén batidas. Hecho esto, se les va echando la harina, poco a poco, y tamizándola, poniendo en último término el aceite y el aguardiente; todo se va echando sin parar de batir.

Cuando está bien batida y mezclada la pasta, se coloca a cucharadas sobre latas engrasadas, haciéndolas más o menos grandes y a alguna distancia, para que no se unan unas a otras, y con una almendra pelada en medio. Se cuecen en el horno al sacar el pan.

Para dos tazas de manteca derretida, dos de azúcar, una de vino blanco y un poco de ajonjolí. Se bate la manteca con el azúcar y el vino; se echa el ajonjolí y la harina que admita.

Trabajando bien la masa, se extiende con el rodillo y se corta con moldes o con un vasito pequeño. Hecho esto, se punzan con un tenedor, y se colocan sobre papeles, para cocerlas en el horno.

Para media libra de manteca de vaca, una libra de azúcar, seis huevos enteros y otras seis yemas; esto es, doce yemas y seis claras; jícara y media de aguardiente anisado, y harina, la que admita.

Se trabaja primero, batiendo bien la mantequilla con el azúcar, añadiendo luego, poco a poco, todos los demás ingredientes y quedando la masa como para empanadas. Después se hacen las galletas, en la forma más conveniente, y se cuecen en el horno.