Se amasa bien una libra de manteca de cerdo con otra de harina de Castilla. Cuando esto está muy bien trabajado, se le echa una libra de azúcar tamizado, volviéndolo a trabajar, hasta que la masa quede muy fina y unida.

Conseguido esto, se hacen los mantecados, que se cuecen en el horno, colocados en latas sobre papeles, y espolvoreándolos, antes de cocerlos, con canela en polvo muy fino.

Para tres libras de manteca, el zumo de tres naranjas, pasado por colador, un cuartillo de vino blanco y cuatro libras de harina de Castilla, con el azúcar al paladar.

Se bate la manteca con el azúcar tamizada, luego se agrega el zumo de las naranjas, el vino y la harina, poniéndola en veces, mientras se sigue trabajando.

Esta pasta, bien amasada, debe dejarse reposar en sitio fresco, toda una noche. Al día siguiente, se hacen los mantecados, cortándolos con los moldes, y se ponen sobre latas espolvoreadas de harina, para cocerlos en el horno. Al sacarlos se espolvorean de azúcar tamizado.

Se bate media libra de manteca con media de azúcar, añadiéndole otra media de almendras tostadas y molidas. Cuando todo esto está bien mezclado, se le va añadiendo harina tostada, hasta formar una masa compacta y poco blanda.

Conseguido esto, se hacen los mantecados, que se cuecen en el horno suave.

Se forma una pasta con media libra de harina, un cuarterón de azúcar, otro de avellanas picadas y otra cantidad igual de manteca.

Todo junto se trabaja perfectamente. Cuando la pasta está en punto, se corta con los moldes, y, espolvoreando los mantecados de azúcar, se cuecen en el horno.

Para una libra de manteca, el zumo de media naranja, cuatro o cinco cucharadas de aguardiente, un polvo de canela, un poco de anís, entero, y una libra de harina.

Se bate bien la manteca, deshaciéndola con la naranja y demás ingredientes; se le va poniendo, poco a poco la harina, trabajándolo bien hasta que esté la pasta en disposición de hacer los mantecados, que puestos en latas, se cuecen en el horno.

Para veintiún huevos cinco cuarterones de manteca de vaca, cinco de azúcar y cinco de harina.

Se bate el huevo con el azúcar; cuando está bien trabajado, se le pone la manteca derretida y se amasa mucho; se le añade la harina, y se forman las mantecadas, cociéndolas en el horno en cajones de papel.

Para cuatro venias de huevo, diez y ocho onzas de manteca, una onza de ludia o levadura, doce onzas de azúcar, las ralladuras de dos limones y harina, la que embeba.

Se baten las yemas con la manteca, se añade el azúcar, el limón y la levadura, deshecha con una poquitilla de agua templada; se agrega la harina poco a poco, se amasa bien, se enrolla y, haciéndole dos cuchilladas en cruz, se deja reposar un poco, para hacer después los mantecados como los demás.

Para tres libras de manteca, el zumo de tres limones y un cuartillo de leche.

Se bate bien la manteca con el limón y se le va añadiendo la leche, poco a poco, y sin dejar de batir, agregando también, en varias veces, la harina necesaria para quedar una pasta manejable, pero tierna; esta masa se extiende y parte con un cuchillo o con los moldes, cociéndolos en latas que se entran en el horno.

Al sacarlos se envuelven en azúcar molida y tamizada.

Para media libra de manteca de vaca, una de harina, otra de azúcar y catorce huevos, bien batido todo.

Después se van echando en los moldes de papel y untándolas de clara y azúcar molida se cuecen en el horno.

Para ocho huevos, una libra de azúcar, doce onzas de almidón, catorce onzas de manteca y cuatro onzas de harina de trigo.

Se baten las claras a punto de nieve, se juntan con las yemas, que estarán batidas con el azúcar y la manteca.

Se trabaja bien todo, echándole el almidón y harina, se hacen las mantecadas, que se cuecen en el horno con el pan.