Para dos libras de manteca, una de almendras tostadas y molidas, una de azúcar tamizado, dos onzas de chocolate, cuatro libras menos cuarterón, de harina de clase corriente y un poco de canela, debiendo estar la harina tostada.

Se bate bien la manteca con el azúcar, después se le pone el chocolate rallado, las almendras molidas, la canela y la harina; así que esté bien amasado todo se hacen los polvorones y se cuecen en el horno.

Se pesan dos libras de harina de Castilla, apartando de ella como un cuarterón, que se tuesta bien.

Se bate bien una libra de manteca, hasta que esté crecida; se le pone un poquito de canela en polvo, un poquito de ajonjolí tostado y molido, una copita de aguardiente, y la harina sin tostar y tostada.

Hecha la pasta y bien trabajada, se forma con ella unas bolas, que se aplastan un poquito; se cuecen en el horno, y, cuando están cocidos y fríos los polvorones, se envuelven en azúcar tamizado, y después, en papeles de seda.

Para una libra de manteca, cuatro huevos, un poquito de ajenjo, unos clavillos molidos, un poquito de aguardiente, una libra de azúcar y la harina que necesiten.

Se bate mucho la manteca con los huevos; se le van añadiendo los demás ingredientes, y dejando la masa un poquito blanda, se le da forma redonda. Al sacarlos del horno, se espolvorean de azúcar, finamente tamizado.

Se hace un bizcocho con ocho yemas de huevo bien batidas, otras tantas claras a punto de nieve, un cuarto de kilo de azúcar y ciento cincuenta gramos de harina tamizada.

En una placa o lata a propósito, engrasada con abundante manteca, se extiende un papel de estraza, apretándolo para que se penetre bien de la grasa, y poniendo sobre él la pasta de bizcocho, se extiende bien, para dejarlo de un centímetro de grueso aproximadamente, y se cuece en el horno.

Cuando esté cocido, se le deja enfriar por un minuto; se le quita el papel; se extiende en seguida sobre él una capa de crema, y se va enrollando, untándole de jalea con el pincel, poniendo sobre la jalea almendra muy molida, formando con esto mismo una capa por encima de él, y sirviéndolo cortado a ruedas.

Se toma una porción de manteca de vaca, del tamaño de una nuez, que se cuece en un cuartillo de leche fresca. Cuando hierve, se le va echando harina, para formar una pasta de la consistencia de una crema espesa, estando en punto cuando se desprenda fácilmente de las paredes del recipiente en que está a la lumbre, y teniendo cuidado al poner la harina en la leche, de moverla constantemente.

Así que está terminada la pasta, se aparta y sigue batiendo, hasta que esté medio fría, poniendo entonces en ella cinco huevos y mezclándolos muy bien.

Esta pasta, colocada en pequeños moldes engrasados, se cuece en el horno, pudiendo cocerla también en latas formando bollos redonditos. Cuando estén cocidos, se separan de las latas o moldes, se les da un corte horizontal, dividiéndolos, sin desprenderlos, sino muy superficialmente, para rellenarlos de crema y servirlos bañándoles la superficie con azúcar acaramelada.

Para medio kilo de manteca, medio kilo de azúcar más corrido, un poquito más de medio kilo de harina, las raspaduras de una cáscara de limón, diez huevos grandes, u once si son pequeños.

Se bate bien la manteca con las ralladuras de limón, se le van añadiendo los huevos, uno por uno, y sin dejar de batir, se echa el azúcar; se sigue batiendo, y luego se pone la harina; batiendo siempre para mezclarlo mucho todo y ponerlo después en los moldes engrasados.

Hecho esto, se cuecen sobre latas grandes en el horno; al sacarlas se les quitan los moldes, espolvoreándolas de azúcar tamizado.

Para dos libras de manteca, cuatro de harina, dos huevos enteros, tres yemas, un poco de aguardiente, canela, unas gotas de esencia de limón y medio kilo de azúcar.

Se bate bien la manteca, echándole, poco a poco y sin dejar de batir, los huevos, el aguardiente, la canela, el limón y el azúcar, añadiendo luego la harina.

Se hacen, se ponen sobre latas y se untan con clara de huevo batida; se les pone también un poco de azúcar por encima, y se cuecen en el horno, espolvoreándolas de canela al sacarlas.

Para dos libras de harina, una de manteca, cinco huevos y una libra de azúcar. Todo batido, bien mezclado y trabajado, forma una masa suave con la cual se hacen las perrunillas.

Se les pone encima azúcar con almendras machacadas y mezcladas con clara de huevo batido. Untadas con esto se ponen sobre latas, para cocerlas en el horno.

Para libra y media de manteca, una de azúcar y tres huevos, menos una clara.

Se trabaja bien la manteca con los huevos, un poco de aguardiente y la harina que sea necesaria, echando el azúcar antes que ésta.

Se hacen luego las perrunillas, como todas; se les pone encima clara de huevo batida con azúcar, cociéndolas en latas al horno.

Para una libra de manteca otra de azúcar, un cuarterón de almendras, una libra de flor de almidón y ocho huevos.

Se baten muy bien los huevos con la manteca; se le ponen en seguida las almendras, luego el azúcar, y, por último, el almidón.

Se echa la pasta en cajones engrasados, cociéndolas al horno.