Para seis libras de harina de flor, media de azúcar tamizado, media de aceite tostado, un pedazo de levadura, del tamaño de una nuez, y un poquito de anís.

Cuando todo está muy mezclado y bien trabajada la masa, se forman los roscos después de haberla dejado reposar, bien tapada para que levante un poco, como el pan, y cuando todos estén hechos se cuecen en el horno.

Para una libra de manteca, una jícara de vino blanco, el jugo de un limón o de una naranja, un poco de canela molida, una jícara de aguardiente, y harina de Castilla, lo suficiente para que quede la masa un poquito más blanda que para los mantecados manchegos.

Cuando está todo bien trabajado y muy unido se cuecen en el horno, con el pan; al sacarlos se empolvan con azúcar muy finamente molido.

Para un cuartillo de aguardiente, media libra de aceite, una libra de azúcar y medio cuarto de arroba de harina de Castilla.

Se trabaja todo muy bien haciendo los roscos, que se cuecen cuando se saca el pan; no mucho, para que no se pasen.

Para media libra de manteca, media de azúcar, un vaso grande de vino blanco y harina de Castilla, la que embeba.

Se mezcla y amasa bien todo, haciendo luego las roscas, que pueden ser cocidas al horno o fritas.

Se toma una docena de huevos, separando las yemas de las claras. Se baten las claras a punto de merengue, poniéndole tres cuarterones de azúcar cernido; así que esté muy mezclado se une a las yemas, que también se habrán batido.

Estando bien unidas se les pone cuartillo y medio de aceite, que se tendrá frito y frío, echándolo poco a poco y mezclándolo bien, apartando un poquito para ir despegando la masa del baño. Entonces se va echando harina, hasta que puedan formarse las roscas, quedando la masa blandita.

Hechas las roscas se cuecen en el horno, dejándolas tomar poco color.

Para una libra de azúcar otra de almendras y seis huevos.

Las almendras se machacan con el azúcar y después se unen a los huevos, muy batidos, hasta quedar bien mezclada y nivelada la pasta de relleno para empanadas o empanadillas de dulce.

Se pelan y machacan almendras, que se mezclan con pan rallado.

Se cuece agua con un poco de clavillo, y este agua se cuela y mezcla con un poco de miel hasta formar un almíbar que se une con las almendras y pan rallado, haciendo una pasta con la cual se rellenan las empanadas.

Con cien gramos de manteca, un cuartillo de agua y doscientos treinta gramos de harina se hace una pasta.

Para hacerla se tiene la manteca derretida y mezclada con el agua, puesta en una cacerola al fuego. Al comenzar a hervir se va añadiendo la harina, poco a poco, y con cuidado para que no forme grumos.

Se remueve sin parar, y cuando se consuma el agua, quedando la masa firme, se aparta para que se enfríe un poco, echándole luego, uno a uno, seis huevos y batiéndolo cada vez que se le pone alguno, teniendo en cuenta que mientras más se trabaje la masa más finos resultarán los pasteles.

Cuando la masa esté en condiciones se hacen los pasteles alargados, para cocerlos en el horno, volviéndolos de vez en cuando, porque así se dorarán por todos sus lados.

Así que estén cocidos, se sacan y dejan enfriar; luego, se abren con mucho cuidado con unas tijeras, rellenándolos de la crema que más guste, y, cuando todos estén rellenos, se les cubre con ”fondant” de café, o se bañan en un almíbar fuerte, al que se mezclará un pocillo de chocolate muy espeso y a la vainilla.

Se baten dos huevos enteros, deshaciendo en ellos harina, hasta formar una pasta espesa, la cual se deshace después en leche, hasta formar como una papilla, poniéndole también azúcar, agua de flor de naranja, vainilla, corteza de, limón o cualquier otro perfume.

Hecho esto se unta una tartera con manteca, se vierte en ella la pasta o papilla, que se cuece a fuego vivo y en el horno, haciendo subir la pasta como si fuese una tortilla soplada.

Para media onza de chocolate rallado, media taza de anís, tres cucharadas de azúcar, tres de manteca de cerdo y una libra de harina.

Con todo esto, muy mezclado, añadiendo agua, si la precisa, se hacen los polvorones y se cuecen en el horno.