En media libra de azúcar se baten doce yemas y un poco de anís, sin moler, echando un poco de harina de flor, para que tome consistencia. Se amasa bien y se deja reposar, para hacer las rosquillas cuando la masa esté correosa, y se cuecen en el horno.

Resultan mejor si, antes de cocerlas, se les unta por encima con clara de huevo y azúcar, batidas juntas.

Para libra y media de manteca, un huevo, dos onzas de azúcar, media jícara de aguardiente, un polvo de canela y ralladuras de corteza de limón.

Se mezcla todo bien, trabajando mucho la masa, a la que se añade cuartillo y medio de harina tostada y se hacen los roscos, que se untan por encima con huevo batido, espolvoreándolos después de azúcar molido.

Cuando se van haciendo se van colocando en papeles, sobre latas, poniéndolos bastante claritos, porque crecen mucho; luego que estén todos hechos se llevan al horno.

Se toma media libra de harina de flor y media de manteca muy fresca de vaca.

Con la manteca se trabaja un poco de harina; cuando está bien unida se extiende con el rodillo y, envuelta en un paño, se coloca en sitio fresco. Aparte se trabaja el resto de la harina con una copita de anís del tamaño de las de licor, un poquito de sal fina, una yema de huevo y un poco de agua templada, en la cantidad necesaria.

Se trabajan mucho las dos pastas unidas y se golpean en la mesa, añadiendo algo más de harina si es preciso; cuando la masa esté suelta y fina se extiende con el rodillo, hasta darle tres vueltas enteras y una media; luego se corta en tiras con un cuchillo caliente, dejando la pasta gruesa para que resulten las rosquillas altas; se forman éstas y se cuecen en horno suave, bañándolas luego con almíbar en buen punto y espolvoreándolas después con azúcar molido.

Para ocho yemas de huevo, seis onzas de avellanas, seis onzas de almendras, molidas y tostadas las dos cosas, y seis onzas de azúcar tamizado.

Todo esto, unido, se amasa bien en un barreño, trasladándolo luego a la mesa, espolvoreada de harina, para hacer las rosquillas en forma de rollitos estirados, cociéndolas luego en el horno, flojo, sobre latas engrasadas con aceite.

Se bate un huevo con las ralladuras de una cáscara de limón, se le añade una jícara de anisado, otra escasa de aceite, tres onzas de azúcar, un polvo de sal y media libra de harina.

Cuando todo está muy trabajado y amasado se hacen las rosquillas, que se ponen sobre latas para cocerlas en el horno.

Para siete huevos, siete cascarones de aceite tostado y frío, una libra de azúcar y medio cuarto de arroba de harina de flor.

Primeramente se baten los huevos con el azúcar, después se les mezcla el aceite, poco a poco y sin dejarlo de batir, y en seguida se les va echando, despacio, la harina, amasándolo bien todo.

Cuando está muy trabajada la pasta se hacen los roscos, que se colocan en papeles, sobre latas, cociéndolos luego en el horno.

Para media libra de manteca, media de azúcar, tres yemas y tres cuarterones de almendras molidas.

La manteca se bate con las yemas, luego se le agrega el azúcar y la harina que necesite para que la masa quede suave, poniéndole las almendras y un poco de canela molida.

Todo bien amasado se trabaja y forman con la pasta los roscos finitos para que resulten más delicados; se cuecen en el horno.

Para dos tazas de aceite tostado, dos de azúcar, tres de aguardiente de veinte grados y de harina de flor la que admita, para formar con todo, bien mezclado y trabajado, una masa durita y muy brillante.

Entonces se hacen los roscos y se cuecen en el horno.

Dos tazas de vino, cuatro de manteca, canela, raspaduras de cáscara de limón y una libra de azúcar molido y tamizado.

Se bate la manteca derretida en el vino y se deshace con esto un poco de almendra tostada y molida. Cuando está todo mezclado se le pone harina de Castilla en la cantidad necesaria para hacer una masa, que, trabajada con los demás ingredientes, se forman con ella los roscos, no muy grandes.

Así que están todos hechos se mojan en manteca derretida, se envuelven en azúcar, se colocan en papeles sobre latas, y se cuecen en el horno.

Para cada libra de harina de flor cinco onzas de aceite de buena calidad, frito con pedacitos de pan para quitarle el gusto.

Se rocía la harina con ajonjolí y se escalda con el aceite, cuando éste esté hirviendo; se trabaja bien con una cuchara, y así que esté fría la mezcla se le pone el aguardiente necesario, para hacer una masa algo dura, a la que se agregan cuatro o seis onzas de azúcar cernido.

Todo unido se trabaja bien hasta que haga hojitas y quede como para pan. Entonces se hacen los roscos, que se cuecen en el horno, y al sacarlos se meten en un almíbar o “baño para roscos”.