Se rallan dos onzas de queso de Gruyere o parmesano, que se mezclan con otras dos onzas de mantequilla y seis huevos batidos.

Bien revuelto todo y sazonado de sal, se pone en un molde engrasado con mantequilla, cociéndolo al baño maría, como si fuese un flan.

Se cuecen, mondan y cortan en rodajas de un centímetro de gruesas aproximadamente, que se rebozan en harina y se fríen.

Hecho esto, se colocan en una cacerola con perejil picado, pimienta, laurel y una chispa de ajo; se dejan cocer por espacio de media hora, y se sirven con su salsa.

Se cuecen y parten en rodajas, que se rebozan en huevo crudo, y se fríen, poniéndolas luego en una cacerolita.

Cuando están todas se les hace una salsa, machacando pimienta, ajos fritos, azafrán y perejil; se les machaca también un poco de pan frito, se deshace con agua y se vierte sobre los huevos, echándoles también un poquito de aceite frito con harina, se les deja cocer un poco, y se sirven.

Se cuecen y parten en ruedas, que, rebozadas en huevo batido, se fríen y colocan en una cacerola con pasta fina de tomate frito.

Hecho esto, se machacan ajos fritos y crudos, pimienta, perejil y azafrán; se deja hervir un poco, y cuando queden con una salsita espesa se apartan.

Se cuecen y parten por la mitad los huevos, que después se rellenan de langostinos picados; puestos en una fuente, con el relleno para con mayo arriba, se les cubre con una salsa mayonesa bien ligada.

Al ir a servirlos se desmenuzan con el prensapurés las yemas cocidas correspondientes a estos huevos, que se habrán apartado, y con ellas por encima se adorna la fuente.

Se cuecen, pelan y parten por la mitad los huevos, a los que se les quitan las yemas, rellenándoles los huecos que éstas dejan con un picadillo de carne y jamón o pescado.

Hecho esto, se colocan sobre una fuente, con el relleno hacia arriba, y se vierte sobre ellos una bechamel clarita, en la cual se habrá puesto un poco de jamón muy picado.

Así que están cubiertos por completo con esta salsa se tienen un momento en el horno o entre dos fuegos, y al servirlos se les ponen por encima las yemas desmenuzadas a través de un colador.

Se fríe un ajo en aceite, se espolvorea luego con una chispa de pimiento molido y se le añade pimienta negra, harina tostada y agua, estrellando sobre esta salsa, que habrá dado un hervor, los huevos que se quiera.

Se hace un almíbar con media libra de azúcar y un cuartillo de agua. Así que ha tomado un poco de punto se echan sobre él, que estará en una cacerola extendida o besuguera, doce yemas, una a una y con cuidado de que no se deshagan.

Hecho esto se acerca al fuego la cacerola, y cuando las yemas estén un poco cuajadas, pero tiernas, se vierte todo con cuidado en una fuente, sobre rebanadas de pan tostado.

Se aparta de un huevo la clara, que se bate muy bien, y a la yema, en un plato, se le echa un poco de azúcar.

Luego se pone al fuego una sartén pequeña, untada solamente con manteca; se junta la clara con la yema, se mueve y se pone en la sartén, con lumbre en la tapadera, para que se dore un poco.

Se hace una salsa espesa, poniendo en una cazuela agua con sal, azafrán, perejil, hierbabuena, acederas, pimienta y todas las hierbas que gusten, cocidas aparte y machacadas en el caldo al prepararle.

Estando bien sazonado esto, se cuajan un poco en aceite unos huevos, y poniéndolos en el caldo de hierbas se les da un hervor, y se sirven.