Se cuece como de costumbre, y luego se le quita el caparazón, con mucho cuidado, para sacarle entero.

La carne se corta en rodajas, que se ponen unidas sobre una fuente, colocando el caparazón encima, para que parezca entera, y sirviéndola acompañada de una salsa mayonesa, holandesa, vinagreta o tártara, aparte en la salsera.

Se pica el pescado en pedacitos redondos, que se cuecen a fuego lento, como estofado, con cebolla picada, media onza de chocolate rallado y un poco de aceite fino, con la sal correspondiente.

Al partirla debe cuidarse de que no pierda jugo, sacándole bien la veta.

Cocida y hecha pedazos, se pone la carne en una fuente con yemas de huevo duro, pepinillos, alcaparras y filetes de anchoas.

Se le añade un polvo de pimienta y cebolla muy picada, si gusta, sirviéndola fría.

Se cuecen primeramente con agua, sal y pimienta. Después que hayan cocido, se abrirá la concha mayor, y con una cucharita se deshacen los sesos; poniéndole un polvo de pimienta, nuez moscada, zumo de limón, manteca fresca, sal y vino seco.

Hecho esto, se coloca la concha en la parrilla, para que dé un hervor, y poniéndola luego en el centro de una fuente, se guarnece alrededor con la carne y tuétanos adobados con naranja y un polvo de pimienta, resultando el plato de buen gusto.

Después de cocerla en agua salada, se corta en ruedas, que se colocan con simetría en una fuente, formando con ellas una especie de rollo.

Se saca y pone alrededor la carne de las patas, y se sirve acompañada de una salsa vinagreta, aparte en la salsera.

Se cuece en agua con sal, y colocándola con simetría, adornada de cogollitos de lechuga, en una fuente, se le vierte por encima una mayonesa bien ligada.

Se le ponen huevos cocidos, en ruedas, y aceitunas deshuesadas, que parezcan enteras, y se sirve.

Se cuece en agua con sal, sirviéndola con una salsa hecha con manteca, en la cual se rehoga harina de maíz hasta que esté dorada.

Esta se moja con vino de madera y caldo; moviéndola continuamente, se deja que cueza hasta que espese un poco y se ligue bien; luego se cuela y mezcla con zumo de naranja, sirviéndola en la salsera, acompañando a la langosta, que cortada y adornada irá en una fuente.

Se pone en abundante agua fría, con sal, que se acerca al fuego hasta que se cueza, dejándola enfriar, bien escurrida, para desconcharla.

La cola se parte en rodajas grandes y se coloca, formando anillo, sobre una fuente honda que resista el fuego; con el interior de la cabeza y la carne de las patas se forma un picadillo fino, que se pone, en la fuente, dentro del círculo formado por las rodajas de langosta.

En una cacerola con mantequilla se rehogan dos o tres cebollas regulares, muy picaditas, y cuando estén medio fritas se les pone un vasito de vino blanco, seco, dejándolo cocer un poco, agregándole luego puré de tomates y salsa española, por iguales cantidades. Poniéndole una chispa de pimienta de Cayena, se reduce un poco la salsa, se cuela y vierte sobre la langosta, que se entra en el horno por espacio de un cuarto de hora antes de servirla.

Se corta la langosta en rebanadas, con cáscara y todo; se rehoga en una cacerola, donde se habrá frito bastante cebolla con aceite y manteca en partes iguales; se le da vueltas con la cebolla y la sal necesaria, teniendo cuidado que los pedazos no se salgan de las cáscaras.

Entretanto, se machacan almendras tostadas, un cuarto de onza de chocolate y medio sequillo deshaciendo el machacado con una jícara de vino de Jerez o cualquiera otro que sea blanco y añejo; si tiene huevos la langosta, también se machacan, y vertiéndolo sobre la cacerola se deja cocer al fuego lento durante veinte o treinta minutos, hasta que esté cocida, sin quedar la salsa muy clara.

Se cuece en agua con sal, y se saca luego la carne del cascarón, con mucho cuidado de no estropearle. La langosta se pica entonces con perejil, cebolla, ajo, huevo duro y una miga de pan mojada.

Se mezcla y une bien todo el picadillo, que se rehoga después en una sartén con aceite, rellenando con ello el cascarón de la langosta, y por el sitio donde se introduce se reboza en huevo y pan rallado, friéndolo con aceite.

Los dos pedazos de la langosta, ya preparados y rellenos, se colocan en una fuente, unidos, para que aparezca que está entera, sin patas, ya que en el picadillo se habrá puesto la carne de éstas, y se sirve sobre ensalada de lechuga blanca y cubierta de ramitas de perejil.