Se cuecen primeramente con agua, sal y pimienta. Después que hayan cocido, se abrirá la concha mayor, y con una cucharita se deshacen los sesos; poniéndole un polvo de pimienta, nuez moscada, zumo de limón, manteca fresca, sal y vino seco.

Hecho esto, se coloca la concha en la parrilla, para que dé un hervor, y poniéndola luego en el centro de una fuente, se guarnece alrededor con la carne y tuétanos adobados con naranja y un polvo de pimienta, resultando el plato de buen gusto.