Se pica la carne con tocino, ajo y perejil, se le pone luego pan rallado, pimienta, sal molida y cuatro huevos batidos por cada libra de carne. Se hacen en una jícara con harina y se fríen, poniéndolas después en una cacerola.

En la grasa que sobre de freirías se fríe chorizo y tomate picado, se reúne con las albondiguillas y se añade agua; para que cuando hayan cocido un poco se les ponga un machacado de azafrán, pimienta negra, perejil, ajo y un poco de pan mojado en agua. Se deslíe todo y echa en la cazuela para que con las albóndigas dé un hervor.

Las albóndigas pueden ser de toda clase de carnes, y para hacerlas de pescado se guisan igual, con la diferencia de que en lugar de tomate se pone cebolla. Cuando son de carne se les suele poner también salsa de piñones y avellanas tostadas, clavo y canela.

Se pica la carne de ternera con tocino, ajo, perejil, piñones, pan y queso rallados, especias, sal, azafrán, y ligado con huevo todo, se hace una pasta fina y manejable.

Se forman y redondean las albóndigas en una jícara con harina, se van cuajando luego en caldo hirviendo, y cuando estén todas se les pone en una salsa de avellanas o almendras que contenga zumo de limón, se dejan dar un hervor, y pueden luego servirse.

Se hacen como de costumbre. Se enharinan y echan con cuidado, una por una, en una cacerola con agua hirviendo, para que se cuajen. Cuando hayan dado un hervor, se sacan.

Se fríe en aceite cebolla picada y tomate. Así que esto esté frito se le echa un machacado de ajo, perejil y pimienta negra, poniendo las albóndigas en esta salsa, para que tomen el gusto.

Las albóndigas sólo se enharinan al hacerlas, y no se les pone nunca huevo, porque lo llevan dentro.

Se pica una cantidad de carne, y por cada libra de ésta se pica también un cuarterón de salchichas. Se le añaden unas patatas cocidas y machacadas, un trozo de miga de pan mojado en leche, perejil y ajo muy picad. Se hace con esto y los huevos que sean necesarios una masa, que se sazona como más guste, formando después con ella las albondiguillas.

Se fríen con manteca, y se sirven acompañadas de perejil frito también, o, si se prefiere, se les pone la salsa que se quiera.

Se pica la carne con tocino, ajos verdes, a ser posible, pan y queso rallado, sal, azafrán y especias, ligándolo todo con huevo crudo; se amasa bien, haciendo las albóndigas como todas y cociéndolas en caldo.

Así que estén cocidas se ponen en una salsa de avellanas, desliéndola con vinagre o limón, y dejándolo dar un hervor a todo, se sirve.

Se cuece el paladar con sal, y ya cocido, se parte en pedacitos pequeños, que se ponen en una salsa blanca para que adquieran más consistencia.

Se sacan de la salsa para rebozarlos en miga de pan y huevos batidos, se vuelven de nuevo al pan rallado y se fríen en abundante grasa.

Se pica la carne con tocino y jamón, se le pone ajo machacado, pimienta negra y sal, miga de pan rallado y dos o tres huevos. Se hacen en una jícara con harina, igual que todas, y se fríen en aceite o manteca. Se trasladan a una cazuela con la grasa de freirías y agua hasta que cuezan un poco, poniéndolas entonces un poquito de azafrán.

Al ir a servirlas se bate una yema de huevo con un poquito de vinagre para espesar la salsa.

Se pica la carne con tocino, ajos, cebolla y perejil, todo muy menudo, formando con ello una pasta. Se le agrega a ésta uno o dos huevos, según la cantidad de masa; un polvo de canela, pan rallado y sal. Se revuelve todo muy bien y forman las albóndigas en una jícara con harina; se fríen, y ya fritas, se van colocando en una cazuela.

Luego, en el aceite de freirías se rehoga cebolla, y antes de dorarse se le pone una poquita de harina, para verterlo sobre las albóndigas.

Después se guisan con un machacado de ajo, perejil y azafrán, poniéndoles el caldo que parezca y dejándolas dar un hervor. Se sazonan, y al ir a servirlas se les bate una o dos yemas de huevo con un poco de vinagre.

Se fríen en manteca ajos y cebollas en ruedas, hasta que se doren. Entonces se echa la asadura picada en pedacitos, con sal y pimienta. Se le añade agua fría, dejándola cocer un poco hasta que esté tierna y quede en poca salsa.

Igual se preparan los riñones.

En aceite desahumado o dorado se fríe la asadura, hecha pedacitos, con ajos y tomates, todo muy picado. Cuando está frita se traslada a una cazuela con grasa y todo lo demás que se le puso al freírla. Se le pone a cocer con azafrán, perejil, pimienta negra y ajo, machacado todo y deshecho con agua.

Luego se le agregan las verduras que se quieran, tales como habas verdes, alcachofas, guisantes o espárragos.

Cuando dé un hervor con el caldo, cociendo a borbotones, se echa el arroz y se deja cocer, sazonándolo de sal al paladar.