Se parte en pedazos la carne, poniéndola en una cacerola con manteca de cerdo, tocino y jamón magro, cebolla, ajos y perejil, todo picado muy menudo.

Se le echa caldo sustancioso del cocido, y sazonado, se deja cocer hasta que se ablande la carne, añadiendo agua si el caldo no fuese suficiente para esto.

Se prepara de carne de solomillo de vaca, cortándole y maceándole.

Se espolvorea de sal fina, se fríe en manteca de cerdo o vaca, y al estar dorado se espolvorea de ajo y perejil picado. Debe apartarse en seguida, para que el ajo y perejil no se pongan feos.

Se sirve sobre berros y rociado de unas gotas de limón

Se cortan y asan en las parrillas espolvoreados de sal. Luego se ponen en una cazuela con manteca, pedacitos de tocino, cebolla picada menuda y vino blanco.

Se machacan unos granos de pimienta negra, ajos, bastante perejil, y desleído con agua, se le vierte encima a la carne, teniéndola al fuego hasta que esté cocida.

Se corta en pedazos un poco de solomillo de vaca, se macean y ponen en una cazuela con sal, aceite, perejil, ajos y pimienta, todo bien molido y rociado con agrio de limón. Deben estar en este adobo por tres o cuatro horas.

Un momento antes de servirlos se ponen entre dos fuegos, y al echarlos en la fuente se rodean de patatas, fritas aparte.

Se cortan a contrahebra de un buen solomillo de vaca lonchas redondeadas, que se limpian de piel y nervios, y se espolvorean de sal molida.

Luego se fríen en la sartén, una por una, para que no se encojan, con muy poquita grasa, siendo mejor manteca de vaca o cerdo y aceite a falta de éstas. Cuando se echen a freír estará la manteca muy caliente, y la sartén, como hemos dicho, con grasa nada más qué un dedal, como si fuese para tortilla francesa. Se van sacando y colocando con el jugo que vayan soltando en una cacerolita, y cada vez que se saca uno se vuelve a engrasar la sartén; si es con aceite, deberá estar éste frito.

Se los da sólo una vuelta; cuando por un lado están bien tostados, entonces es cuándo se les vuelve del otro, y esto se hace para que suelten jugo y estén bien hechos por dentro.

Se pone la carne, después de preparada convenientemente, en un plato con ajo muy picado, perejil y zumo de limón, alternando por capas.

Cuando está tomada se tuesta, remojándola de vez en cuando con manteca y zumo de limón.

Se cortan las lonjas de carne un poco gruesas, se machacan y echan en perejil, sal, ajo picado y pimienta negra.

Cuando estén tomadas se colocan en una cacerola con pedacitos de tocino para que se tuesten.

Se parte en lonjas un poco gruesas la carne del solomillo, se macea un poco, y espolvoreadas de sal molida, se dejan hasta media hora antes de prepararlas. Al ir a servirlo se asan en la parrilla, y se tienen unas patatas fritas en manteca.

Se pone luego en una sartén o cacerola un poco de manteca de vaca o de cerdo, se fríe en ellas perejil y ajo muy picado con un poco de zumo de limón. En esta salsa se van entrando la carne y las patatas, poniendo todo luego en la fuente donde vayan a servirse.

Para preparar este plato como es debido se han de observar unas cuantas reglas necesarias, porque si no, no resulta bien.

La carne debe ser de lomo o solomillo de vaca, cortado al través, y matado el animal el día anterior.

Debe asarse en el momento preciso de servirlo, sin darle vueltas por un lado hasta que esté tostado por el otro, porque así el jugo de la carne se reconcentra en su interior y, servido inmediatamente, no pierde nada de su mérito y resulta más nutritivo y tierno.

La sal no debe ponérsele hasta el momento de servirse.

Teniendo en cuenta todo esto que complica bastante este tan sencillo plato, al parecer, se toma el lomo o solomillo de vaca, se parte al través de la hebra, se aplasta un poco con el mazo, se empapa en manteca y se le pone a asar en la parrilla a fuego vivo, sin llama, y no volviéndole del otro lado, como se ha dicho, hasta que esté tostado.

Cuando esté hecho se coloca en una fuente caliente y sobre una salsa compuesta de manteca, sal, perejil muy picado, un polvo de pimienta y zumo de limón, sirviéndole bien empapado por todos sus lados en esta salsa.

Se deshacen bien setenta gramos de tuétano y, se trabajan con una yema de huevo, nuez moscada, perejil muy picado y cien gramos de pan rallado.

Se hacen las albondiguillas y se envuelven en clara de huevo, hirviéndolas en el caldo de la sopa por espacio de unos minutos.