Se hacen unos filetes, que se tienen en zumo de limón, pimienta y sal por espacio de dos horas.

Estando tomados del adobo, se enharinan y fríen para irlos colocando en una cacerola con manteca, agua y vino duro, dejándolos ablandarse a fuego lento.

Se fríe un ajo con muchas cebollas picadas; así que está frito, se saca y echa en su lugar un manojito de perejil, que, frito también, se aparta con la cebolla.

Hecho esto, y en la misma grasa que queda, se dora una cucharada de harina, y antes que se ponga negra se le añade un vaso de vino duro, no importa que sea éste grande, pues estará mejor, y se agrega entonces la carne, que se cubre con agua o caldo del cocido.

Luego se machaca pimienta negra, para ponérsela a la carne, y después se sigue machacando toda la cebolla y el perejil, que se pasa por el colador de salsas; se echa sobre la carne y se deja cocer ésta hasta que esté tierna.

Se fríe un pedacito de pan, que se aparta; se echan luego en el mismo aceite, para freírlos, dos o tres ajos y una poquita de cebolla, que en estando fritos se apartan, con el pan.

Se tiene la carne en pedazos grandes y espolvoreados de sal, y se ponen a freír en la grasa sobrante. Cuando la carne empieza a dorarse se machacarla cebolla y el ajo, se deshace y pone en la carne, cubriéndola de agua.

Se deja cocer y después, vuelve a machacarse, por cada libra de carne, seis granos de pimienta, un poquito de perejil y azafrán, con el pan frito; se le agrega esto con una hoja de laurel, y estando cocida se espesa un poco la salsa, añadiéndole almendras, nueces o avellanas machacadas.

Se cuece con manteca, sal, ajo, laurel y un poco de caldo o agua. Después que se ablande y quede casi reducida la salsa, se aparta la carne, se asa en la parrilla y se le va remojando con su jugo.

Para servirla se acompaña de una salsa compuesta con ajo y perejil, machacados con azafrán y deshecho esto con un poco de vinagre.

Se pone en la cazuela aceite, ajo entero y cebolla picada; se rehoga con esto la carne y luego se cubre con caldo del cocido y vino, pudiendo poner agua, si hubiese poco caldo.

Se sazona de sal y se deja ablandar, para servirla con poca salsa.

Se pone en una cazuela aceite crudo, se echa la carne; cebolla, ajo, perejil y laurel, crudo todo; unos granos de pimienta y sal.

Se le cubre cazuela de agua, dejándola cocer hasta que esté blanda y reducida la salsa, para servirla.

Se parte la carne en filetes grandes y gruesecitos, que se macean bien y rellenan con ajos rajados, perejil, pimienta negra, pedacitos de tocino de jamón y huevos duros picados; se les pone también sal. Se les envuelve y cose, formando como un canuto.

Hecho esto, .se colocan en una cacerola, enharinados y fritos de antemano; se les pone un polvo de pimienta negra, cebolla muy picada, caldo del cocido y vino o agua, dejándola cocer hasta que se ablande.

Antes de estar cocida se le agrega ajo y perejil machacados, y se sirve con poca salsa.

Se echa en la cazuela un poco de aceite y cebolla picada en pedazos; se coloca encima la carne, hecha trozos, y se cubre con más cebolla, poniéndola también, todo alrededor de la cazuela, unas cebollitas enteras.

Se le añaden pimienta y clavo con un poco de vinagre, dejándola cocerse lentamente, entre dos fuegos, sin añadirle, nada de agua ni caldo.

Se hace trocitos la carne, que se rehoga en manteca o aceite, con muchos ajos rajados.

Se asa una cabeza de ajos entera y se pelan y machacan, deshaciéndolos con vino blanco y agregando esta salsa a la carne cuando está casi blanda.

Se pica la carne con un poco de jamón y verduras, de la clase que se prefieran, como espinacas, escarolas u otras.

Después de bien picado todo, se cuece junto con caldo del cocido, se deja enfriar, para echarle los huevos batidos que necesite, poniéndolo a cuajar en una cacerola entre dos fuegos.