Se extiende y macea un buen trozo de carne, que se espolvorea de sal molida, pimienta y perejil; se le pone en el centro una tortilla francesa de setas o jamón y se lía, atándola con bramante.

Después se enharina y fríe, colocándola en una cacerola con tomate, cebolla, pimienta, ajo, perejil y vino blanco, se deja cocer hasta que se ablande y dejándola en una salsa regular de espesa.

Se pone en una olla un pedazo de carne con pedacitos de jamón, zumo de limón, cebolla muy picadita, pimiento molido, pimienta, perejil y ajos.

Se deja rehogar a fuego suave, y cuando está cocida se le añade una rebanada de pan frito, muy molida y pasada por el colador de salsas.

Se dora la carne entera con aceite o manteca; se le añade después agua, cebolla en pedazos grandes, ajos, laurel, perejil y pimienta negra. Si es tierna, se le ponen también los guisantes; mas si fuese dura, se le deja cocer un poco hasta que esté en condiciones de poderle agregar esta leguminosa.

Cuando todo esté cocido y con una salsa regular, puede servirse.

Se corta en filetes que se macean. A cada filete se le pone dentro una tira de jamón y otra de huevo duro, y se van liando, atándolos con un hilo.

Una vez preparados todos, se enharinan y fríen colocándolos en una cacerola con tomate frito, pimienta, ajos, perejil, azafrán y vino blanco.

Se dejan hervir hasta que están tiernos, y se sirven, después de espesar la salsa con almendras fritas y machacadas.

Se hace trozos, que se doran en manteca o aceite. Se fríe después tomate, cebolla y unas tiras de pimientos, .apartando todo para hacer con ello la salsa.

Luego se deja hervir la carne, aliñándola con pimienta, ajos, nuez moscada y azafrán; cuando está tierna se le machaca el tomate, cebolla y pimiento, pasándolo por el colador, y se pone sobre la carne con un poco de harina tostada.

Se añaden los guisantes, medio cocidos, y se deja dar otro hervor antes de servirlo.

Se hace filetes la carne, se macean y colocan en una cacerola con unas tintas de jamón; se les pone, pimienta molida, zumo de limón, sal, perejil y ajo picado.

Se le agrega caldo descocido o agua, y se deja hervir hasta que está tierna y quede casi en la grasa.

Se toman fletes gruesos, a los que se les hacen unos agujeros, que se untan con una masilla hecha con ajos, perejil picado y pimienta en polvo; luego se les introduce unos pedacitos de jamón; cuando están todos así arreglados, se les embarra con manteca fresca.,y se espolvorean de pimienta negra molida.

Hecho esto, se colocan en una cacerola con agua y un vaso de vino blanco, de modo que la carne quede cubierta; se le pone laurel, perejil y ajos picados; dejándola cocer con unas gotas de limón hasta que se dore y quede tierna.

Entonces se aparta del fuego y se deja que termine de dorarse con lumbre en la tapadera.

Se corta la carne en filetes, un poco gruesos, a los cuales se les hace unas cuchilladas para que se penetren bien del adobo. Esto ha de hacerse después de macear la carne, porque así resulta más tierna.

Arreglados todos se ponen por dos o tres horas, lo menos, en un adobo compuesto de ajos, perejil, azafrán, pimienta negra, sal y zumo de limón o naranja; echando vinagre en lugar de esto, si no lo hubiese.

Así que se comprende que están bien penetrados del adobo, se ponen a la parrilla, rodándolos de vez en cuando con el caldo sobrante.

Se le da a la carne unas cuchilladas, y en ellas se le pone la sal molida.

Se coloca después en una cacerola, con mitad aceite y mitad tocino del jamón en pedacitos, dejándola dorarse en la cazuela a fuego lento, con ajos enteros y cebolla en pedazos.

Se cuece un pedazo de vaca con sal, clavillo, pimienta negra, canela y aceite; se cubre de vino, dejándola hervir hasta que esté tierna y quede en la grasa.

En este estado se trincha, y se sirve.