Se hacen filetes, que se macean y espolvorean de sal, se enharinan poco y se fríen, colocándolos en una cacerola conforme se van sacando de la sartén. Se les pone, cuando están todos, un poquito del aceite de freírlos, se les echa agua, un tallo de cebolla y laurel, dejándolos cocer.

Cuando están cocidos, se les hace una salsa machacando azafrán y deshaciéndolo con un poco de vinagre; esto debe ponérseles al ir a servirlos.

Se cortan filetes gruesos, a los que, después de macearlos, se les hace unas rajas, donde se les introduce una pasta, compuesta de tocino muy picado y deshecho con pimienta negra molida, perejil, sal y ajos picados, muy menudos.

Cuando están todos preparados, se colocan en la cacerola con aceite muy caliente, dejando dorarse la carne. Luego se le cubre de agua para ablandarla, y cuando está tierna se deja reducir la salsa, se dora otro poco, y se sirve sólo con la grasa.

Se cortan filetes gruesos, que se golpean, y se les hace unas cortaduras; se espolvorean de pimienta y sal molidas; se les pone en ellas perejil picado y unos pedazos de tocino.

Luego se les ata un hilo, para que no se salga nada, se les coloca encuna cacerola con vino blanco, un poco de agua, unos palitos de canela y unos pedacitos de tocino, y si queda algo de sal y pimienta se le agrega también, si es preciso.

Se deja cocer hasta que esté tierna y quede en la grasa tan sólo, sirviéndola así.

Se cortan unos filetes, largos y estrechos, que se machacan un poco y espolvorean de sal, perejil y pimienta negra. Se dejan tomar del guiso y se envuelven en huevo batido y pan rallado para freírlos.

Se sirven secas o con la salsa que más guste.

Se hace pedazos la carne y se coloca en un puchero con dos o tres cebollas, unos clavillos, una cabeza de ajos entera, unas hojas de laurel, un vaso de vino blanco, perejil y una jícara de aceite. Estas cantidades por libra de carne.

Se pone a rehogar a fuego muy lento y se le da vueltas con frecuencia; cuidando de tapar el puchero con papel de estraza y encima la tapadera.

Se fríe un poco de aceite con un ajo, se agrega la carne; y estando dorada se pone en la cacerola con unos granos de pimienta negra, hojas de laurel, perejil en un manojito y se cubre de agua para que se ablande.

Cuando se va quedando en la grasa, se le añaden unas patatas fritas.

En manteca se fríe cebolla, que se saca luego; se marea en la grasa la carne; después se le pone agua, azafrán, pimienta y la cebolla frita, todo machacado.

Se deja cocer, y en estando blanda se le echan piñones tostados, que se machacan y deshacen con agrio de limón.

Se coloca la carne cruda, hecha tajadas, en una cacerola con manteca sin derretir, perejil, hierbabuena, ajos y clavillo.

Se deja dorar, y cuando lo esté se le ponen, al tiempo deservirla, yemas de huevo batidas con limón.

Se hace trozos la carne y se pone en la cazuela con sal, agua, aceite, ajos machacados, pimiento molido o pimientos colorados en pedazos; orégano en polvo y una cucharada de vinagre.

Cuando esté un poco tierna se le añaden unas cuantas cebollas pequeñitas y enteras, se dejan cocer con la carne hasta que quede blanda y con poca salsa para servirla.

Se pone manteca, para dorar en ella cebolla picada gruesa, y estando frita se le agrega un polvo de harina y después la carne. Se le pone clavo, un ajo, unos granos de pimienta, todo machacado con una miga de pan y deshecho con agua.

Cuando esté la carne cocida, se le ponen unas cebollitas enteras pequeñas, y dejando reducirse la salsa, se sirve.