Se escogen tiernas, que se arreglan, limpian y macean bien; se espolvorean de sal molida, y al ir a servirlas se pasan por pan rallado, se enhuevan, y empanándolas de nuevo.

Se fríen en aceite o manteca muy caliente.

Se eligen buenas chuletas tiernecitas, que se aplanan después de rasparlas el hueso; luego se espolvorean de sal, se envuelven en salsa bechamel no muy espesarse enhuevan y fríen al momento de servirlas.

Si las chuletas no son tiernas, se fríen o asan a la parrilla un poco, antes de envolverlas en la bechamel.

Se preparan bien unas chuletas, se rebozan en manteca y se espolvorean con sal y pimienta, friéndolas así.

Cuando hayan tomado color por los dos lados se les añade un poco de jugo para dejarlas cocer lentamente; sirviéndolas luego sobre un puré de espinacas en una fuerte dentada.

Se preparan y ponen por dos o tres horas en un adobo compuesto de sal, ajos, pimienta y perejil; machacado todo; unas gotas de agua, el huevo batido que se crear necesario, y un poquito de vinagre, si gusta.

Al servirlas se les va envolviendo en pan rallado, para freírlas en aceite muy caliente.

Se macean y fríen con sal. Estando fritas se rocían con unas gotas de limón y un polvo de canela.

Aparte se hace una pasta con leche y harina de Castilla, que se sazona con ajos y perejil machacados. En ella se empapan las chuletas, se colocan en una fuente hasta que se cuaje la pasta sobre la carne.

Se envuelven en pan rallado, y se sirven fritas.

Se limpian y preparan; aplanándolas bien, unas chuletas tiernas, las cuales se espolvorean de sal, pimienta en polvo, perejil picado con ajo y pan rallado, untándolas antes con manteca.

Hecho esto, se envuelven en papeles blancos engrasados, dejándoles el hueso fuera del papel; se asan a la parrilla con fuego suave, y se sirven sin quitarles las envolturas.

Se prepara y limpian bien los huesos de las chuletas, aplanándolas luego con el mazo y adobándolas con sal, pimienta y zumo de limón.

Se tienen en esta salsa algunas horas; después se envuelven en pan rallado y ajo muy picado.

Se toma un pedazo de papel blanco, se engrasa, se le hace un pequeño agujero en el centro, para sacar por él el hueso de la chuleta, y envolviendo el papel alrededor de ésta, queda como si estuviese en una caja.

Todas así preparadas, se ponen en una cazuela engrasada sobre rescoldo, y con la tapadera puesta, para que recibiendo la carne todo el vapor, se ablande más pronto.

Si se quieren con salsa, se hacen sin papel, y se bate en el almirez manteca; pimienta negra, perejil y ajo machacado. Se deshace también una yema de huevo duro, se deslíe con agua, y cuando este caldo cuece, se echan, en él las chuletas, sirviéndolas con esta salsa aparte en la salsera.

Se preparan, limpian y espolvorean de sal las chuletas, poniéndoles también pimienta, canela y zumo de limón.

Se fríen entonces en una cacerola con manteca de vaca o, de cerdo unos champiñones, trufas y jamón.

Se cuece un poco de caldo, salsa de carne asada, harina desleída aparte, especias, se mezcla todo y se añade zumo de limón.

Se pasan por manteca templada las chuletas para asarlas en la parrilla. Bien calientes, y colocándolas en una fuente, puestas cada una sobre un picatoste, se les vierte encima la salsa en el momento de servirlas.

Se preparan y extienden un poco y se colocan en una cacerola untada de manteca, que se pone luego sobre fuego vivo. Mientras se van asando, se les da vueltas y espolvorean con un compuesto de sal, pimienta y una chispa de tomillo en polvo mezclado con pan rallado y raspaduras de limón.

El jugo que sueltan se pone en un cazo con una cucharada de harina, se deja a ésta tomar color, y añadiéndole cuatro cucharadas de vino blanco, se revuelve y vierte sobre las chuletas, adornadas con pepinillos cortados a lo largo y estragón.

Así arregladas es como menos grasientas resultan, siendo exquisitas.

Se preparan, limpian y macean bien las chuletas; y colocadas en una cacerola o fuente honda, se les hace una salsa machacando en el mortero sal, pimienta negra, ajo y perejil; se le añade canela y el zumo de una o varias naranjas, según la cantidad de carne.

Si las naranjas fuesen muy dulces, se le pone a esto un chorrito de vinagre, y con todo, se bate muy bien en el mortero un huevo o dos; se les vierte por encima a las chuletas, procurando que queden bien empapadas y dándoles una vuelta de vez en cuando; se dejan así cuatro o seis horas.

Se tendrá pan duro rallado y secado al horno o al sol, y al ir a servirlas se sacan del adobo, se envuelven en el pan, se fríen, y se sirven calientes.