Se preparan y limpian, como todas, se tienen en un adobo compuesto de ajo y perejil muy picados, pimienta negra, sal y agua, según la cantidad de carne que haya.

Cuando se han tomado del guiso, y al tiempo de ir a servirlas, se enhuevan, empanan y fríen.

Se prepara en el fondo de una cacerola una capa de manteca bien extendida, se colocan sobre ella las chuletas maceadas, saladas y limpias, se les pone caldo para que cuezan un poco.

Se les agrega después nabos y zanahorias cocidos en pedacitos y se espesa la salsa con harina y perejil fritos. Esto y la verdura se mezclan con las chuletas un momento antes de servirlas.

Se limpian y preparan bien chuletas tiernas; luego se hace una pasta con manteca, harina y leche, se envuelven en ella las chuletas, se empanan, enhuevan y fríen en manteca.

Se aplastan buenas chuletas de ternera y se ponen en adobo con sal, aceite, cebolla en ruedas, laurel y un manojo de perejil.

Se tienen tostadas, en este adobo por veinticuatro horas, y después se asan en la parrilla a fuego vivo; se les da una vuelta, y cuando están en punto, se sirven en su salsa con pepinillos o con una salsa picante.

Se preparan, extienden y limpian, se espolvorean de sal molida y se fríen doraditas, para colocarlas después en una cacerola con pimienta en polvo.

En el aceite de freírlas se rehoga cebolla; cuando va tomando color se espolvorea de harina, y antes que ésta se queme, se le añade vinagre y agua, vertiéndolo sobre las chuletas y dejándolas cocer hasta que estén tiernas con la salsa espesita.

Se machacan y ponen a cocer en una cacerola con ajos, cebollas, laurel, especias y sal.

Una vez cocidas, se hace la pasta de las frituras, se envuelven en ella por los dos lados, y rebozadas en pan rallado, se fríen.

Bien limpias y preparadas, se ponen en adobo con manteca caliente, perejil, cebolla y ajos, todo picado muy finamente, pimienta y sal en polvo.

Se tienen, un rato en el adobo, y espolvoreadas de miga de pan, se asan en la parilla a fuego lento, sirviéndolas luego bien colocadas en una fuente con el adobo sobrante encima.

Se untan las chuletas con mantequilla, se rebozan en pan rallado con perejil picado y un polvo de pimienta.

Hecho esto, se envuelven en un papel de barba, se meten en el horno o a la parrilla, y se sirven.

Se preparan y ponen en sal y zumo de limón, dejándolas así dos o tres horas.

Después se las reboza en pan rallado, perejil y ajos muy picados, y envueltas en papeles untados de manteca, se asan en la parrilla.

Se tienen por espacio de dos horas en un adobo compuesto de aceite, perejil, laurel, pimienta, sal y zumo de limón o vinagre.

Luego que estén adobadas se envuelven en miga de pan rallado y se tuestan a fuego lento, sirviéndolas solas o con la salsa que se prefiera.