Se limpian y cortan en ruedecitas finas, las cuales se rehogan, poniéndoles cebolla, tomate y pimiento frito, así que estén un poco rehogadas.

Después se les añade caldo del cocido y un poco de vino blanco, dejándolo cocer hasta que se ablande, para servirlo en una salsita regular.

Se limpian, parten y espolvorean de sal.

En una cacerola con, aceite se fríe cebolla, y cuando está frita se le agregan los riñones, que se rehogan bien, poniéndoles luego un vaso de vino blanco y agua para que cuezan. También se les echa un poco de harina tostada, ajo, perejil y pimienta negra; machacado todo con un poco de azafrán.

Se preparan, parten y lavan bien; se sazonan de sal y se fríen en la sartén con manteca, cebolla, ajo y perejil picados.

Estando casi fritos, se les pone un par de cucharadas de Jerez y un poco de agua, para que den un hervor, y servirlos en seguida.

Se pelan y parten en rodajitas finas, lavándolos bien; luego se les pone sal y se saltean con cebolla muy menuda en la sartén con manteca.

Cuando están fritos, se les echan uno o dos huevos, revolviéndolos con los riñones.

Se limpian y parten en ruedas, que se rehogan en la sartén con aceite, en unión de unas patatas, partidas a ruedas también; se sazona todo, se le pone el caldo suficiente para que cueza.

Cuando esté cocido casi del todo se le añade pimienta negra, ajo y perejil machacados, se deja que termine de cocer, y se sirve.

Se fríe en manteca un ajo y mucha cebolla; cuando está frita, se echan los riñones, preparados de antemano, se rehogan un poco con pimienta negra en grano, clavillo, una hoja de laurel y un vasito de vino, sirviéndolos en cuanto den un hervor.

El vino se les pone unos minutos antes de servirlos.

Se limpian y cortan en tiras delgadas, para ponerlos al fuego con manteca, sal, pimienta, perejil, cebolla y un ajo picado.

Cuando están cocidos se les añade un poquito de vinagre y caldo, volviéndoles a cocer de nuevo, antes de servirlos, para que no se endurezcan. Deben cocer a fuego vivo.

Se lavan y fríen en pedacitos con un poco de sal y cebolla muy menuda, se echan en un puchero y se cubren de agua para cocerlos hasta que se ablanden.

Luego se sazonan y guisan con un machacado de azafrán, uno o dos granos de pimienta negra, un ajo y una miga de pan; se les da un hervor, y se sirven.

Se despellejan y abren por en medio; se sazonan de sal y pimienta y se asan en las parrillas.

Así que estén asados, se ponen en la cazuela con manteca, y se les hace una salsa de ajo y perejil machacado; se deshace esto con un poco de vinagre, se les da una vuelta, y se sirven.

Se fríen en aceite dos o tres ajos enteros y cebolla picada; cuando esto está medio frito, se echan los riñones y en estando también a medio freír éstos, se saca la cebolla y los ajos y se les hace la salsa con pimienta negra, azafrán, perejil; la cebolla y los ajos fritos, todo bien machacado.

Puesto en los riñones, se les agrega un polvo de harina tostada o sin tostar, pudiendo servirlos en cuanto estén tiernos.