Para cuatro huevos, cuatro tazas de harina, dos de azúcar, una de leche, otra de mantequilla, unas pasas de Corinto y una cucharadita de bicarbonato.

Se bate todo de prisa, hasta que esté unido solamente, se pone en un molde untado de manteca y espolvoreado de harina y se cuece en el horno.

Con dos huevos, un poco de azúcar, una copita de coñac y doscientos gramos de azúcar, se hace una masa, que se trabaja ligeramente; luego se extiende con el rodillo y se corta con un cuchillo o cortapastas en forma de cintas, formando lazos, zig-zags o en forma de redondeles y triángulos.

Se fríen en una sartén con aceite a fuego vivo y al sacarlos de la sartén, se escurren y espolvorean de azúcar tamizada, para servirlos fríos o calientes.

En un cazo con tres cuartillos de leche se pone azúcar al paladar, y colocándolo al fuego, se cuece, moviéndolo sin cesar hasta que se espese leche y quede de un color de café con leche.

En este momento se retira y sirve en la compotera, resultando un postre muy agradable y sencillo de hacer.

Se bate, hasta ponerla dura, un vaso de nata; aparte se baten también a punto de merengue, seis claras de huevo, con seis cucharadas de azúcar.

Cuando las dos cosas estén muy batidas, se reúnen y echan dentro de un molde liso, revestido de bizcochos por completo. Puesta la mezcla en el molde, se cubre con otra capa de bizcochos, y pasado un rato, se vuelca en un bonito plato de china, o cristal, y se sirve.

Se cuecen sin mondar las batatas, y cuando están cocidas, se pelan y pasan por un tamiz de esparto.

Se hace un almíbar en la proporción de libra y cuarterón de azúcar por cada libra de pasta de batata. Se clarifica y cuela después el almíbar, y cuando tenga un punto regular, se le agrega Ja pasta de batata; se pone al fuego, moviéndola continuamente, hasta que esté terminada la operación; esto se conocerá en que la mezcla deja ver el fondo del perol o cacerola.

Para una libra de castañas pilongas, otra de azúcar, dos onzas de chocolate y dos cucharadas de miel de caña.

Se tienen las castañas en remojo por espacio de veinticuatro horas, lavándolas luego, y mondándolas de los pedacitos de piel que les queden, se cuecen en agua. Después se machacan y pasan por el prensapurés, se les echa la miel, el chocolate rallado y el azúcar; poniéndolo en seguida a fuego suave, sin dejar de moverlo, para que espese algo.

Entonces se aparta y, fría la mezcla, se echa en un frutero hondo, formando pirámide, con ayuda de dos cucharas. Se cubre por último de clara batida con azúcar a punto de merengue, y se sirve.

Se pone azúcar y piñones en un cazo, en bastante cantidad; se mueve bien hasta que se queme el azúcar, pero sin que se ponga negra, colocándolo luego sobre el mármol, ligeramente engrasado en aceite, y cortándolo antes que se enfríe con un cuchillo, también engrasado.

Para hacerlo menudo se ponen en la masa nueve huevos con tres jícaras de aceite, y para el grueso, doce huevos y nueve jícaras de aceite. Tanto en uno como en otro, se bate muy bien el huevo con el aceite, se le echa harina, y para hacer el grueso, se deja la masa muy blanda.

Después de bien trabajada, se hila, rodándola con las manos sobre una mesa limpia, y adelgazándola como se quiera, formando unos hilos largos y que parecen macarrones. Luego se fríe en aceite, se escurre, hace pedacitos, que se unen con miel, sobre la mesa engrasada, donde se le da forma de rosca grande o pequeña, bollos, etc.

Por cada huevo se pone medio cascarón de aceite crudo.

Se bate mucho el huevo con el aceite; se echa luego la harina que precise, para formar una pasta, que se amasa, estira y trabaja en forma de macarrones o hilos muy gruesos.

En una sartén se tiene aceite frito, y sin estar demasiado caliente, se van friendo en él, poniéndolos después a escurrir en un baño, sobre cuyo fondo se halle un plato colocado boca abajo.

Luego, en una sartén, se pone una cantidad de aceite con doble cantidad de miel. Si espesa demasiado, se le agrega agua, teniendo la sartén al fuego; cuando esté hirviendo, se echa en ella la masa frita, apartándolo cuando espese y forme pasta capaz de manejarse con las manos.

Sobre una mesa engrasada, se le da la forma que se quiera, pudiendo luego cortarse en pedazos, si así se desea, o hacer con ello una rosca.

Pueden también hacerse de albaricoques; ciruelas claudias, etc.

Se engrasa con manteca el fondo de una fuente que pueda ir al fuego, el cual se cubre con rebanadas de pan, lo más grandes que sea posible.

Hecho esto, se limpian, deshuesan y abren unos melocotones muy maduros, los que se ponen sobre el pan, con la parte del pellejo sobre él y el interior de la fruta, hacia arriba. En cada mitad del melocotón, se echa azúcar tamizada y un pedacito de manteca fresca.

En seguida se coloca la fuente a fuego lento, cubriéndola con una tapadera con ascuas; teniendo cuidado de poner más fuego arriba que abajo, renovando éste y espolvoreando los melocotones con azúcar de vez en cuando, por ser esta fruta muy ácida.

Cuando estén hechos, se sirven en la misma fuente, rociándolos con su jugo, y bien calientes.