Se limpia y ata, poniéndole a cocer en una cacerola con manteca, sal, agua, vinagre, perejil, pimienta, negra, ajo, cebolla y laurel; dejándole cocer hasta que esté tierno. Luego se saca y se reduce la salsa, colándola después.

Se dora el pollo, con unas patatas si se quiere, y cuando ha tomado buen color se sirve con su salsa.

Se limpia y pone el pollo en una cacerola con manteca, sal, pimienta negra, hojas de laurel, vino blanco, un manojito de perejil y una cabeza de ajos.

Se entra en el horno, teniendo cuidado de darle vueltas de vez en cuando, y cuando esté tierno, se aparta, y sirve.

Se toma un pollo muy tierno, que se limpia y corta en cuatro pedazos y, espolvoreados de sal, se rehogan en una sartén con manteca.

Cuando el ave está dorada se aparta de la sartén y, en la grasa de freírle, se marea perejil y ajo picados que, con un polvo de pimienta y unas gotas de zumo de limón, se vierte por encima del pollo al servirle.

Se hacen pedazos y se espolvorean de sal para freírlos en manteca de cerdo con un poco de pimienta, clavillo y canela, molido todo.

Luego que estén muy fritos y tiernos, se les añade un poco de tomate, y cuando el jugo que el tomate suelta se haya consumido, se apartan, y sirven.

Se hace pedazos un pollo tierno, que se rehoga, con sal y pimienta en manteca. Así que esté, bien rehogado, removiéndole con frecuencia, se le pone medio vaso de vino de Madera y unas especias.

Se cubre la cacerola, dejándolo cocer por espacio de cuatro o cinco minutos, y se sirve en seguida.

Se cuecen en agua con sal, y cuando están tiernos se apartan.

Media hora antes de servirlos se coloca al fuego una cazuela con manteca, friendo en ella cebolla, perejil muy picado y jamón también picadito; se le añade nuez moscada rallada, y cuando esté todo frito, se echa el arroz, rehogándole y dándole unas vueltas.

Hecho esto, se le agrega el caldo de cocer los pollos, dejándolo cocer primeramente a fuego vivo; luego se le disminuye un poco el fuego, poniéndole, por último, rescoldo solamente bajo la cazuela y ascuas sobre la tapadera, para dorarlo.

Al servirlo, se ponen en una fuente los pedazos de pollo y se cubren con el arroz, dándoles toda la vista posible.

En aceite se fríe un poco de cebolla, y cuando está medio frita se rehoga con ella el pollo, partido en pedazos, que se refríe y traslada a una cacerola, poniéndole caldo, para que cueza un poco.

Luego se le agrega ajos, perejil, pimienta negra y azafrán machacados, y cuando esté tierno, sazonado y el caldo hirviendo, se echa el arroz.

Limpio y hecho pedazos, se pone en una olla con unas hojas de laurel, una cabeza de ajos entera y la sal que se crea necesaria.

Luego se fríe en la sartén con aceite, una ramita de perejil, que se saca, poniendo en su lugar unos pedacitos de jamón magro y gordo, echándolo en la olla con el pollo y agregándole también media copa de vino blanco.

Cuando se rehogue un poco, se le añade agua y se guisa con azafrán, pimienta negra y clavo, machacando con esto el perejil frito y una yema de huevo duro, para espesar el caldo.

Se corta el ave en pedazos, que se sazonan de sal y saltean en manteca muy caliente, hasta dejarlos bien dorados; se le añade luego un polvo de harina y una cucharadita de perejil picado, con lo cual se le da unas vueltas.

Agregándole en seguida una copita de Jerez y un poquito de caldo, dejándolo cocer a fuego muy suave y bien tapadito, hasta que esté tierno.

Se le abre lo menos posible; después se le rellena con carne picadita, jamón, tocino, pan rallado, perejil picado y sal. A este picadillo, fino y bien mezclado, se le agregan, por cada pollo, dos huevos, y cuando se envuelven bien con la pasta se rehoga ésta en manteca o aceite, a fuego lento, en una sartén.

Se deja enfriar, para ponerlo en el interior del ave, y de vez en cuando se le va introduciendo también una aceituna deshuesada. Hecho esto, se cose o se le cruzan las patas sobre la abertura, para evitar que se salga el relleno.

Atándole, se coloca en una cazuela con manteca, un vaso grande de vino, unos ajos con cáscara, laurel, pimienta negra y sal. Después se le cubre de agua, y cuando esté cocido y tierno se deja en la grasa, tostándolo con ella.