Se limpia y pone el pollo a escurrir durante una o dos horas con sal y pimienta.

En una cacerola, con manteca de cerdo, se echan dos tomates de regular tamaño, pelados y partidos; una cabeza de ajo entera, canela en rama y un clavo, mareando con esto el pollo y cubriéndole después de agua, para que cueza un poco.

Luego se machacan uno o dos bizcochos de plantilla con unas almendras tostadas y un par de ajos, molido todo. Este machacado se pone en el pollo, dejándole cocer hasta que esté tierno.

Se rehoga el pollo entero en manteca con ajos, se le añade luego un cuartillo de vino blanco, hojas de laurel y sal, dejándole cocerse y dorarse a fuego suave, muy tapadito.

Para dos pollos se pone cuartillo y medio de vino.

Se prepara y limpia bien el pollo, poniéndole en su interior sal, laurel y ajos enteros.

Se ata y coloca en la cacerola con un vaso de vino blanco, manteca, laurel, sal, ajos rajados y pimienta negra; se le cubre de agua, y cuando esté tierno y quede en la grasa se le deja tostar.

Se fríen en aceite unos ajos, sin cáscara, que luego se apartan y tiran.

Se echa el pollo hecho pedazos, unos ajos con cáscara y una hoja de laurel, dejándolo que se rehogue. Cuando esté a medio freír, se le añade vino blanco y agua, dejándolo cocer hasta que esté blando, para guisarle entonces con pimienta negra, azafrán y ajo.

Se deshace este machacado con agua, y poniéndose sobre el pollo, se deja que de un hervor, y se sirve.

Se fríe en una cazuela aceite y cebolla, poniendo en ella los pedazos del pollo con sal cuando la cebolla esté medio frita; se le da unas vueltas, echándole luego laurel y unos ajos rajados; se le cubre de agua, y cuando esté cocido se le pone pimienta y azafrán machacados.

En el momento de servirlo se le pone una yema de huevo batida con agua fría.

Si gusta, puede ponérsele también el hígado del ave machacado, después de cocido.

Se pone hecho pedazos en un adobo compuesto de aceite, sal, cebollas en trozos, pimienta y chalota, teniéndolos así por espacio de unas horas para escurrirlos luego, enharinarlos y freírlos en aceite.

En la grasa sobrante se fríen unas cebollas partidas en ruedas y enharinadas también, las cuales, así que están doradas, se colocan en una fuente, poniéndolas en el centro de ésta y los pedazos del pollo alrededor, sirviéndolo en esta forma.

Se limpian y hacen pedazos, rehogándolos en la sartén con manteca y cebolla.

Cuando estén fritos se colocan en una olla con un poco de la grasa de dorarlos y la cebolla frita; se les añaden especias, un vaso de vino blanco, y la sal, se tapa el puchero con otro que contenga agua y se le espesa la salsa con unos, ajos machacados, en unión de los hígados de las aves, que se asan antes.

Dejándolos cocer suavemente hasta que estén tiernos, se sirven luego.

Se hace primeramente, cociéndola, una salsa de estofado bastante fuerte, que luego se cuela, trasladándola a una cacerola con los pollos y unos ajos fritos.

Luego se dejan cocer, hasta que las aves estén tiernas, y entonces se les pone un poco de canela y unas nueces o avellanas machacadas.

En una cacerola con manteca se dora un poco de harina, dejándola tomar color y poniendo luego en ello el pollo con cebolla picada, perejil, ajos y azafrán machacados, especias enteras y sal.

Con esto se rehoga bien y se le agrega luego vino blanco y el agua que necesite, para cocerse hasta que esté tierno, añadiéndole entonces un poco de zumo de limón.

Se ponen en la cacerola manteca y ajos enteros, que se apartan cuando están mareados.

Entonces se echa el pollo, se le da unas vueltas, se dora bien y se le pone luego medio cuartillo de vino blanco seco. Se deja cocer un poco y se le añaden después los ajos machacados, se sazona de sal y se le echa agua, dejándole cocer hasta que se ablande y quede en una salsita regular, para servirle.