Para que los pollos resulten bien tienen que ser tiernos, cebados y asados como es debido; esto es, que no queden resecos y sin sustancia, sino jugosos y ligeramente dorados. Hechos así, el asado de este ave, es uno de sus mejores y más clásicos condimentos, evitando servirlos, como se acostumbra de ordinario, resecos y desabridos.

Se preparan, limpian y untan bien de manteca interior y exteriormente. Se ponen en un adobo compuesto con ajo, sal, orégano y un polvo de pimiento molido, deshecho todo con unas gotas de limón y un poquito de agua.

Cuando están tomados del adobo se sacan; escurren y ponen en una cacerola con manteca, cebolla en cascos y un vasito de vino blanco; se tapan muy bien, y dos horas antes de servirlos, se mete la cacerola en el horno, se pinchan y vuelven de vez en cuando, para asarles con igualdad, y se sirven cuando estén terminados.

Se preparan, limpian y parten en cuartos, friéndolos en una sartén con aceite.

Entretanto se echa en una olla con agua y sal, ajos y azafrán machacados, y un poco de vinagre o agraz. En todo esto se echa un puñado de pan rallado, dejándolo cocer un poco.

Se vierte luego sobre los pollos fritos, que estarán colocados en una cacerola, y cociéndolos un momento en esta salsa, resulta un plato agradable, sabroso y fácil de preparar.

Se fríe en aceite una rebanadita de pan, que se aparta luego. Después, en el mismo aceite, se echa el pollo, limpio y hecho pedazos, con sal, una cabeza de ajos entera, vino blanco y agua.

Luego se le pone un machacado de azafrán, perejil, especias, ajos asados y el pan frito, para espesar la salsa; se deja cocer hasta que esté tierno, y se sirve.

Se fríe en aceite una rebanada de pan y el pollo, hecho pedazos, que después se aparta y pone en una olla.

En ella se le agregan ajos y perejil picados y fritos en un poco del aceite sobrante de freír el ave, echando sobre ella también este aceite. Se le añade laurel y un machacado de azafrán, perejil, pimienta negra, clavo y un ajo asado.

Se deja cocer hasta que esté blando, y se sirve.

Se limpia y pone entero en una olla con agua, vino, una cáscara de naranja, unas hojas de laurel y perejil atados, unos granos de pimienta y un poco de tocino de jamón, con ajos y azafrán machacados. Se le añade cebolla muy picadita, poniéndole todo crudo; se deja cocer, y cuando está blando se saca del puchero, con cuidado de que no se parta. Después se envuelve en pan rallado y se dora con manteca en la sartén.

Cuando se saca el pollo se ponen en la misma manteca de dorarle unas tiras de pimientos asados, se les da unas vueltas y se echan sobre el pollo, que estará preparado en la fuente para servirse.

Se hacen pedazos los pollos, y en seguida se colocan en una cazuela con pimientos asados, alternando una capa de pollo y otra de pimientos, pimienta negra, azafrán y ajos, todo molido, con aceite y sal, pudiendo servirse así que esté blando y rosado.

Se fríe ajo y cebolla, que se saca, poniendo en su lugar el pollo. Después se machaca ajo, pimienta negra, y se deshace con vinagre.

Cuando esté tierno y en la grasa casi, se le ponen unas patatas fritas aparte, para que se penetren bien del sabor del pollo.

Se parte el ave, que se cuece en agua con sal.

Entretanto se fríe cebolla muy picada y se pone en la cacerola, donde está cociendo el pollo, con la grasa de freír la cebolla, dejándolo hervir. Así que está tierno se le echa ajo, perejil, pimienta negra y azafrán, machacados con unas almendras o piñones, para espesar la salsa.

Se pica jamón y carne, perejil y ajos, mezclándolo bien con sal y friendo la mezcla, para ponerle, luego que se enfríe, dos huevos batidos que suavicen el relleno. Entonces se revuelve bien todo y se introduce dentro del ave, cosiendo la abertura.

Hecho esto se coloca en una cazuela con manteca, agua, sal, ajos, perejil, laurel y especias enteras. Cuando esté dorada se le pone agua para ablandarla; estando tierna se deja en la grasa, y se sirve.

Se limpia bien el ave, introduciéndole luego una cabeza de ajos por el sitio del buche y otra en el interior, asadas las dos. También se le introducen unos granos de clavo y pimienta negra.

Entonces se pone el ave en un puchero con un pocillo de aceite, otro de vinagre, azafrán machacado, unos pedazos de pimiento y un poco de agua, dejándole cocer, sazonado de sal, hasta que esté tierno.