Después de lavadas y despuntadas, se cuecen en agua con sal y se escurren, colocándolas en una cacerola.

Se fríe aceite, y en él cebolla. Antes que ésta tome color se le añade harina, y una poquita de agua para que la harina no se queme; se le pone pimienta y se vierte sobre las alcachofas, dejándolas sazonadas de sal, hasta que se ablanden en esta salsa, o añadiéndoles una de perejil.

Se les cortan los rabos, las puntas de las hojas y se les quitan las de encima, que son las más duras.

Se tiene hecha una mezcla con sal, pimienta en polvo y perejil picado con ajo. Todo esto se revuelve en pan rallado para echarlo entre las hojas de las alcachofas, ahuecándoselas antes un poco.

Se colocan luego, muy apretaditas, en una cazuela, se les pica encima cebolla, se les echa laurel y orégano y se les rocía con aceite. Se ponen a fuego suave por una hora, o más si es preciso; se tapa la cazuela con un papel y un plato encima, y dándoles vueltas dos o tres veces mientras se hacen, se sirven en una fuente cuando estén en punto.

Perfectamente limpias y preparadas como las anteriores, se fríen en aceite, enharinadas; se ponen luego en un puchero con cebolla, ajo frito y el aceite de freírlo.

Se les hace también un machacado; como a las otras, esto es, igual que a las estofadas, añadiéndoles huevo batido también.

Se cuecen con agua y sal, después de partidas y bien limpias; así que estén blandas, se les tira el agua, y puestas en el puchero donde hayan cocido, se les echa aceite frito con ajos, cebolla y un polvito de aceite y pimiento molido.

Se les agrega vinagre, dejándolas cocer un poco con agua también, y en estando cocidas, puede servirse.

Limpias y despojadas de la parte dura, se parten a lo largo, cuando estén medio cocidas en agua y sal.

Se fríen en manteca con pedazos de jamón gordo y magro, sirviéndolas cuando no estén muy pasadas.

Se echan en agua para limpiarlas, quitarlas los rabos y cortarles las puntas de las hojas, despojándolas de las más duras.

Hecho esto, se ahuecan por el centro, para rellenarlas de un picadillo hecho con tocino frito, entre gordo y magro, sal, perejil, pimienta negra y ajos verdes.

Cuando todas estén rellenas se ponen en una cacerola untada con manteca y se meten en el horno flojo, o se coloca la cacerola al rescoldo con lumbre en la tapadera.

Aunque por el exterior aparezcan duras, estarán tiernas y sabrosas por dentro.

Limpias, partidas por en medio y quitada la parte más dura, se despuntan y ponen con tocino gordo y magro frito, en una cazuela.

Se les añade manteca, ajos, perejil, pimienta y un poco de caldo del cocido; entre dos fuegos se asan hasta que estén tiernas y el caldo consumido.

Limpias, bien preparadas, cocidas y escurridas, se ahuecan y rellenan con un picadillo hecho de pan rallado, manteca, ajos y perejil, poniéndoles, si se quiere, algo de jamón o tocino.

Se colocan boca arriba en una cacerola, y entre dos fuegos o al horno, se cuecen y tuestan.

Se limpian en abundante agua, se les quitan algunas hojas de las más duras, se ahuecan y rellenan con un picadillo compuesto de tocino, ajo, cebolla, perejil y jamón, si se quiere, todo muy picadito; se enharinan y fríen, poniéndolas después en una cacerola.

Para hacerles la salsa se rehoga cebolla muy picada en un poquito de aceite; esto se vierte sobre las alcachofas, añadiéndoles un machacado de ajo, perejil, pimienta negra y azafrán, poniendo también el agua necesaria para que cuezan. Si se ve que resulta clara la salsa, se les machaca un pedacito de pan frito.

Se lavan y despojan de las hojas exteriores, se cuecen enteras con agua y sal, se apartan y escurren, de que estén cocidas.

El relleno se compone de carne asada, tocino, cebolla, perejil y ajos, todo muy picado y rehogado en manteca. Con esto se rellenan las alcachofas, ahuecándolas por en medio, y, enharinadas, se fríen.

Luego que están fritas se ponen en una cazuela y se les hace la salsa, machacando unas almendras, que se deslíen con caldo o agua; se les vierte encima, se dejan cocer un poco y se sirven con algo de salsa.