Se limpian y preparan como las anteriores, y al ahuecarlas por en medio se rellenan (después de cocidas en agua y sal) con un picadillo de ajo crudo muy picado, con perejil, aceite, pan rallado y si se quiere, carne muy picadita también.

Se tiene manteca en una cazuela, se colocan las alcachofas sobre ella, boca arriba, y se termina sobre rescoldo, con lumbre en la tapadera.

Si quieren ponerse en salsa se envuelven en yemas de huevo batidas, dejándolas cocer en una salsa de avellanas.

Preparadas como todas, se rellenan, después de cocidas, con un picadillo de tocino magro y gordo, miga de pan, ajo, sal, perejil y especias.

Se ponen en una cazuela boca arriba, se les rocía de aceite y se terminan entre dos fuegos o al horno.

Se limpian y preparan las alcachofas, ahuecándolas el interior y quitándoles la pelusa que en él tienen, se cuecen con agua y sal, dejándolas escurrir.

Se hace un picadillo como para albondiguillas, y, agregando a este picado algunos piñones, se le da una vuelta en la sartén con poquito aceite; se rellenan luego con la pasta rehogada y se les pone encima pan rallado y clara de huevo, para que él picadillo no se salga.

Se fríen en la sartén con las puntas para arriba, y bien escurriditas, se sirven.

Se preparan como todas, se cuecen en agua con sal y se rellenan con una pasta hecha como sigue:

Se ralla bastante pan, el cual se une con cebolla, ajo y perejil muy picados; se pone luego aceite, no mucho, en una sartén, y cuando está muy dorado se echa la mezcla dándole vueltas como si se tratase de unas migas.

Se rellenan las alcachofas con esta pasta, y puestas boca arriba en la cacerola se les echa un poquito del aceite que se ha dorado, se tapan y concluyen entre dos fuegos.

Se limpian, preparan y ahuecan las alcachofas para rellenarlas con una pasta compuesta de cebolla y perejil muy picados, pan rallado, ajo y pimienta negra molidos, unas gotas de limón y unos pedacitos de jamón, todo deshecho con aceite crudo y su sal correspondiente.

Cuando las alcachofas están rellenas con todo esto, se colocan boca arriba en una cacerola con aceite, una poquita de pasta del relleno y el agua suficiente para que se ablanden, puesta la cazuela en el rescoldo con lumbre en la tapadera, para dorarlas muy despacio.

Se lavan y quitan las hojas duras.

Se abren por medio, rellenándolas con la masa de las albóndigas y friéndolas un poco, enharinadas, se van colocando en una cacerola.

Se les echa encima cebolla y tomate frito, azafrán, pimienta y perejil. Para espesar la salsa, se fríe en el aceite sobrante una poquita de harina, y se les añade, dejándolas cocer hasta que estén blandas.

Se limpian y quitan las hojas de arriba, cociéndolas con agua y sal, se sacan luego y escurren.

Para rellenarlas, se ahuecan en su interior y se les introduce un relleno de carne o pescado, hecho como para albondiguillas. Se les agrega perejil, ajo y pan rallado con especias, si son de pescado solo.

Después de rellenas, se colocan boca arriba, en una cacerola con manteca y una chispa de manteca también sobre cada alcachofa.

Se cuecen en rescoldo y con lumbre en la tapadera de la cacerola para dorarlas, y luego se sirven.

Se limpian y despojan de las hojas duras. Se abren para ponerlas dentro jamón en pedacitos, ajos picados con perejil y pan rallado.

Se colocan en una cacerola, rociándolas de aceite hirviendo; y se aliñan con ajos fritos, pimienta negra, perejil y azafrán machacados; se deshace esto con agua, añadiendo la que precisen las alcachofas para ablandarse.

Cuando estén tiernas, se dejan en el aceite, y se sirven.