Se pone en la besuguera, a hervir, agua; sal, pimienta en grano y ajos enteros.

Así que este caldo haya cocido un poco, se aparta el ajo y la pimienta, para dejar el caldo limpio, poniendo en él el pescado crudo, entero o en un pedazo grande, limpio y preparado de antemano; se le deja dar un hervor, y se aparta el pescado en una fuente, cubriéndole de un picadillo de cebolla y perejil, batidos con aceite, vinagre y un poquito del caldo de cocer el pescado, espesando la salsa, si se quiere, con una yema de huevo cocido, machacada.

Hecho esto, se le adorna con ruedas de huevo cocido, cogollitos de lechuga y aceitunas aliñadas, sirviéndolo frío.