Se cuecen las gambas en agua con sal, y después de mondarlas, se revuelven con unos huevos batidos, para formar con esto una tortilla, cuajándola en la sartén con aceite y procediendo como otra tortilla cualquiera.

Esta tortilla, tan sencilla de confeccionar, resulta exquisita.

La gamba es una especie de camarón grande o langostino pequeñito, de carne muy fina, y que se pesca con abundancia en las costas gaditanas.