Se limpia de espinas y piel el pescado, haciéndolo filetes, que se colocan en una cacerola de porcelana.

Sobre cada filete se echa una cucharadita de un picadillo hecho con jamón, aceitunas, alcaparras y perejil, muy picadito todo. Cada filete se cubre con otro igual, y se untan con aceite crudo para asarlos en la cacerola, que se entra en el horno. Cuando están asados, se sirven cubiertos de salsa mayonesa.