Con un manojo de espinacas, estragón y perifollo, que se escaldan y cuecen unos minutos en agua hirviendo con sal, se hace un puré, después de escurrir las verduras y pasarlas por el colador, al cual se añade el caldo de cocer el pescado, dejándolas hervir con él otro poco.

El pescado, después de limpio y partido en pedazos, se habrá cocido en una cacerola con medio cuartillo de vino blanco, uno de agua, una zanahoria en rodajas, una cebolla en tres o cuatro pedazos, sal; pimienta entera y un ramillete compuesto de laurel, perejil y tomillo.

Una vez cocido y escurrido del caldo, que se habrá puesto en el puré de espinacas, como hemos dicho, se sirve sobre una servilleta, acompañado del puré, que se manda en una fuente.