Se vacía y limpia bien, colocándole en una fuente, en la cual se habrá puesto una capa de hierbas finas picadas y sal en grano, teniéndole así lo menos una hora, rociado de aceite y dándole vueltas de vez en cuando al pescado, para que se tome bien.

Luego se envuelve en un papel blanco engrasado con aceite, se asa en la parrilla a fuego suave, y se sirve en seguida en una fuente, cubierto con la salsa.

Ésta se prepara poniendo en una cacerola, a fuego suave, un poco de aceite fino con una cucharada de harina; se mezcla bien, sin calentarlo demasiado, se le añade una cucharada de hierbas finas menudamente picadas, se le agrega pimienta en polvo y sal, el zumo de un limón y un poco de agua, batiéndolo mucho hasta que espese.