Para dos libras y cuarterón de azúcar, un cuartillo de agua, un cuarterón de almendras, dos libras de patatas cocidas y dieciséis yemas.

Se muelen las almendras, se mezcla todo muy bien en una cacerola, que se engrasa con manteca, cociéndola en el horno.

Un cuarterón de manteca, uno de harina, uno de azúcar, otro de almendras y cinco huevos bien batidos.

Se pone todo junto en una cazuela, a fuego lento, con lumbre sobre la tapadera, y cuando esté en punto se sirve.

Se toma igual cantidad de peso de almendras dulces, azúcar en polvo, harina, pasas de Corinto y manteca, con una cantidad proporcionada de huevos.

Las almendras se machacan en un mortero de mármol y se mezclan con los demás ingredientes; luego se hace la torta y se cuece en el horno, a fuego moderado.

Para cada tres panes de masa medio kilo de manteca, más bien más que menos; tres huevos y medio kilo de azúcar.

La manteca se derrite, y cuando está fría, se le echan los huevos batidos y el azúcar, trabajándolo bien todo. Esto se envuelve después con la masa, y cuando se ha trabajado bien se hacen las tortas, poniéndolas en papeles untados de manteca; se embadurnan con huevo batido por encima, se espolvorean de azúcar y se cuecen en el horno.

Para seis huevos tres onzas de azúcar, otras tres de pasta de almendras y tres también de harina. Todo se trabaja muy bien y se coloca en moldecitos engrasados para cocerlas.

Al terminarse de cocer se rellenan por dentro con una crema compuesta de un cuarterón de mantequilla, medio cuartillo de leche y tres onzas de azúcar. Después de rellenas se les echan dos onzas de almendras picadas y clavadas por encima.

Para cada libra de patatas, una libra de azúcar, seis onzas de manteca y ocho huevos.

Se mondan, cuecen y machacan las patatas, estando aún calientes; se les ponen luego los huevos, batidos con azúcar, un poquito de levadura, una jícara de aceite y otra de agua. Todo esto junto se amasa bien, echándole más harina, si hace falta, y después de muy envuelto se pone la masa en moldes, engrasados con manteca de cerdo y espolvoreados de azúcar; se cuecen en el horno.

Para servirlas, pueden terminarse cubriéndolas con sobreasada de Mallorca, pimientos colorados, mermelada de albaricoques, etc.

Para doce onzas de almendras, seis onzas de manteca, otras seis de harina, nueve huevos y nueve onzas de azúcar.

Se bate primeramente muy bien la manteca; luego se le van echando uno a uno los huevos, batiendo siempre; después se le agrega la harina, y últimamente el azúcar y almendras molidas.

Todo bien mezclado, se trabaja y coloca en un molde untado de manteca; se le pone lumbre encima, para que cueza, y se espolvorea, cuando esté cocida, con azúcar y canela.

Para cinco panillas de aceite, una libra de azúcar, dieciséis huevos, una libra de levadura y dos cuartillos de agua.

Se amasan por la tarde, para poderlos cocer a las veinticuatro horas, dejándolos reposar, después de hechos, por otras dos horas; luego se untan con huevo, se espolvorean de azúcar y se cuecen al horno.

Se toman un cuarto de kilo de almendras dulces y algunas amargas, todas mondadas y machacadas, un cuarto de kilo de azúcar en polvo, cinco gramos de sal, un cuarto de kilo de manteca derretida, cuatro huevos y la harina quesea precisa; para formar una masa bastante dura.

Se trabaja todo muy bien, mezclándolo con los huevos; se pone la pasta en varias tarteras untadas con manteca, y se labran, trazando sobre ellas cuadraditos con la punta de un cuchillo, entrando los moldes en el horno después de cocido el pan.

Se les deja cocer durante dos o tres horas, según el calor que el horno tenga, y se sacan luego, conservándose estas tortas por mucho tiempo, sin estropearse.

Para media libra de almendras secas, media libra de azúcar tamizada, media libra de mantequilla muy fresca, media libra de harina, dos cáscaras de naranja o limón confitado, una cucharadita de canela molida y el zumo de la corteza de medio limón.

Se mondan, pelan y machacan las almendras, mezclándolas con el azúcar molida, la mantequilla, la harina, los huevos, clara y yemas la canela en polvo y el zumo de la corteza de limón. Se trabaja muy bien la pasta y se extiende con el rodillo, hasta dejarla de un centímetro de grueso, aproximadamente, reservando una pequeña porción de ella para hacer unas tiritas, y colocando el resto en una tartera o cacerola, dejándola reposar toda una noche.

Al formar la tarta con la masa, que estará en el molde, se coloca en su interior la cáscara de naranja o limón confitados, cortada en pedacitos y con las tiritas se forman, para adornarla, las figuras que se quieran, como rombos, rectángulos, zig-zag, etc.

Se cuece por espacio de una hora con calor suave, sirviéndola en cuando esté cocida.