Se lavan y limpian bien, quitándoles las bolsitas de la tinta. Para rellenarlos, deben elegirse pequeños e iguales, y una vez limpios se deja solamente el calamar entero, picando muy menudamente aletas y tentáculos con carne y jamón; se agrega al picadillo perejil, pan rallado, un polvo de pimienta y huevo batido.

Una vez rellenos con esta pasta, bien mezclada, se rehogan un poco y se les pone la salsa de almendras y zumo de limón.