Se les quita las bolsas de la tinta, y la boca que tiene forma de pico, a unos cuantos calamares, que no sean grandes, pero que tengan aproximadamente igual tamaño.

Hecho esto, se lavan y limpian bien, dejando a un lado la parte del calamar que forma bolsa. El resto, con ajo, perejil y cebolla, se pica muy menudo; se le agrega pan rallado y dos huevos al picadillo; se sazona de sal y pimienta, mezclándolo bien todo y rellenando con él los calamares, cerrándolos con un palito de dientes, atravesado, para que no se salga el relleno.

Se fríe, en una cazuela, aceite con cebolla picada y hoja de laurel; así que está frito, se le pone harina, que sé deshace con agua hirviendo, se sazona y se le añade un machacado de azafrán, dejándolo que termine de ablandarse.