Se lavan y limpian. Después de esto, se pican bien, con jamón y huevo cocido, todas sus extremidades y aletas.

Se fríen ajos, cebolla y tomates, muy picados; se les da unas vueltas, y cuando estén fritos, se les agrega el picadillo, que se tiene hecho, y un poco de perejil, también picadito; se fríe bien todo esto, y se rellenan con ello los calamares, que luego se cosen y se pican, para que salga el aire.

Después se enharinan y fríen, picándolos otra vez, para que al freírse no se revienten; luego que estén fritos, se echan en una cazuela con caldo del cocido, dejándolos ablandarse, y espesando la salsa con harina tostada, se sirven.