El arenque, pescado sabroso, sano y agradable, no se aprecia debidamente, por su abundancia y baratura, siendo éstas las causas que quizá lo proscriban de las buenas mesas.

Es, sin duda alguna, uno de los mejores peces de mar, y más sabroso, quizá, cuando está curado al humo y no son muy añejos, para que no resulten demasiado salados.

Al servirlos de este modo, se les quita la cabeza y la piel completamente, se abren por enmedio, dejándoles como si fuesen pequeñas bacaladas, pero sin quitarles las espinas, y se asan en la parrilla a fuego vivo por espacio de dos minutos por cada lado. Se sirven en una fuente, llevando, con ellos mantequilla aparte, en un platito.