Limpiada perfectamente de la piel, se mecha con tocino, en tiritas mechada, delgadas, por la parte del lomo; se enrosca, atándola; se sazona de sal y pimienta, se empana y asa en el hornillo o entre dos fuegos.

Para servirla se le quita la cuerda y se acompaña con una salsa de tomate o la que más guste.