Para guisarlas con salsa de piñones, se hacen trozos y se cuecen en una cazuela con ajos, perejil picado, azafrán, pimienta, clavillo y canela, se les agrega agua y se dejan hervir.

Mientras cuecen, se machaca en el mortero un ajo, unos piñones y una miga de pan mojada en vinagre, de éste muy poco. Se deshace con un poquito de aceite, se echa sobre las anguilas y se les deja que acaben de cocer, sazonando de sal la salsa.