Se fríe en aceite, tomate y pimiento con una cebolla, picada también; se le pone un poco de azafrán y pimiento molido; se rehoga el arroz y se le agrega el caldo, guisándolo con ajo, perejil y toda clase de especias.

Cuando esté el arroz a medio cocer, se echan las anguilas en pedazos, y se deja terminar.