Limpias y despellejadas, se hacen trozos y se ponen a un lado con una carpa, una tenca y un sollo, pequeños y limpios también.

Después se echa en una cazuela de barro un litro de vino tinto con un manojito, atado, de hierbas finas, tales como laurel, perejil y tomillo o hierbabuena, esto en pequeña cantidad, una cebolla y dos o tres ajos con cáscara. Se sazona de sal y se deja el caldo o vino reducir a la mitad, cociéndolo y dejándolo algo sabroso.

Entonces se ponen en esta salsa las dos anguilas y demás pescados. Así que cueza un poquito, se le rocía con una copita de aguardiente, que en seguida se le pega fuego. Se deja cocer otro momento, y se le pone al caldo un poco de manteca.

Para servirlo, se cubre el fondo de una fuente de rebanadas de pan, se coloca el pescado sobre ellas y se vierte encima la salsa colada.