Se limpia, despelleja y espolvorea de sal la anguila; luego se le envuelve en un papel untado de aceite abundante, y se asa en la parrilla y a fuego lento.

Si se quiere rellena, se le pone en su interior una pasta hecha con pan rallado, manteca, perejil, ajo y zumo de limón; se asa envuelta en el papel, y se parte, para servirla, con una salsa blanca en la salsera, para que cada uno la tome como quiera.