Se lavan, destripan y limpian unas cuantas anguilas muy pequeñas, haciéndolas pedacitos, si son mayores. Se ponen en un plato, espolvoreadas de sal y pimienta; se les añade, si gusta, unas gotas de limón, y se fríen, enharinadas, en aceite hirviendo.

Al sacarlas de la sartén se colocan en una fuente, vertiéndolas por encima un poco de grasa hirviendo de la sobrante de freírlas, y en la cual se habrá echado un poco de perejil picado.

Debe rociárselas antes que el perejil se queme, y, si se quiere, se acompañan con una salsa de tomate, en la salsera.