Se limpian de piel y se cortan en trozos, que se saltean en manteca. Luego se les tiene unas horas en adobo, compuesto de aceite, pimienta, sal, perejil y cebolla, muy picados.

Cuando se han tomado del adobo, se envuelven los pedazos de anguila en pan rallado y se asan un poco en la parrilla, sirviéndolos después sobre una salsa picante.