Si este pescado es fresco, su mejor condimento es cocerle, sirviéndole así y sazonado por encima de sal, zumo de limón, un polvo de pimienta y aceite crudo.

Cuando se va a preparar salmón salado, se tiene en agua corriente, a ser posible, por espacio de veinticuatro horas, o mudándosela con frecuencia, si eso no pudiera ser.

Después de desalado, se seca y frota fuertemente para componerle como se ha dicho o de otro modo, pudiendo arreglarle puesto en asador o cacerola entre dos fuegos con aceite, pimienta y sal, si la precisa, para servirlo luego con alcaparras y una salsa de manteca, o preparado después de cocido con salsa del Jefe, o servirlo con aceite, perejil picado y vinagre, etc., etc.