Es un plato exquisito, que se prepara cortando el pescado en lonchas no muy gruesas, que se espolvorean de sal y se envuelven en papel de barba engrasado con aceite fino, poniendo a los dos lados del salmón un pedacito de manteca de vaca.

Después de bien envuelto, se mete en el horno colocado sobre una parrilla, y se tiene así hasta que se dore el papel. Entonces se saca, se le quitan los papeles y se coloca en una fuente, sirviendo aparte salsa mayonesa, tártara u holandesa.